桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩，以無膽和少刺著稱，非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。
這裡介紹的是傳統的清蒸桂魚，僅用少量的調味料提味，即可品嚐到原汁原味的鮮美。
食材 食譜熱量：41(大卡)
主料 桂魚500g
輔料 姜5g蔥5g油5ml白酒2ml糖2g生抽10ml鹽5g清水30ml
方法/步驟
桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。
鍋內水燒開，放上蒸架。
放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
鍋內倒入10毫升的生抽。
再加30毫升的清水。
加糖。
加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
注意事項
蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；
如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上；
蒸魚所選的魚要儘量新鮮，口感才會更鮮嫩；
桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。