蔓越莓麥芬蛋糕的做法?

最近大家都反映看不到圖片，我聯絡了新浪小編，小編回覆說技術人員正在抓緊處理。所以大家暫時還得受一下“煎熬”哈。大家也表著急，相信新浪能儘快解決的~

就在前兩個小時，我著急忙慌的把我以前的那些文章放到備份部落格上了，如果這邊看不到圖片的話，可以到這裡來看，以後我也儘量保證備份部落格和這邊更新一致(自從旅遊回來那邊就沒更新過，先汗自己一下)。不過，要留言還是在這邊哈。

對於麥芬(MUFFIN)這種小西點，大家一定已經不陌生了。它因為製作簡便，耗時短，美味可口而受到了不少人的歡迎。那麼，對於麥芬的製作，你有多少心得了呢？

在我的部落格裡，如果你曾經留心，會發現已經有幾種麥芬的做法了，像檸檬椰香小蛋糕、巧克力紙杯蛋糕，這些其實都是屬於麥芬。另外，還有一款蜜豆麥芬蛋糕。好吧，比較一下它們的做法，有沒有發現什麼不一樣？——為什麼有的用植物油，有的用黃油？為什麼有的油脂含量很高，有的很低？為什麼有的需要打發黃油，有的不需要？

沒錯，你發現問題了。其實，這是因為它們分別代表了兩種主流的麥芬製作方法，為了區別，我們可以稱它們為傳統法與乳化法。

那麼，它們具體有什麼區別？OK，我們一起來了解一下。

傳統法是麥芬最開始出現時便流行的做法，直到現在，它仍然在很多地區流行，比如澳洲。在傳統法制作麥芬時，只需要使用植物油就可以。當然，也可以使用黃油，但是，需要把黃油溶化成像植物油一樣的液態。傳統法的基本流程是：將所有溼性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻，同時將乾性材料(麵粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個碗裡混合均勻，然後，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。

使用傳統法制作麥芬蛋糕，需要注意的是，當乾溼兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自儲存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發。

這種方法十分簡單，但是做出來的麥芬組織較粗糙，並不像蛋糕那麼細膩，所以，在很多烘焙書裡，並不把麥芬歸到“蛋糕”這一類，而是歸到“簡易麵包”裡。

為了製作出更細膩，接近蛋糕的產品，乳化法就應運而生了。

乳化法和傳統法不同的地方在於，它必須使用黃油(或植物黃油)，通過打發黃油，並且少量多次的加入雞蛋使其與黃油充分乳化，來創造出細膩的組織。乳化法的基本流程是：將黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋，每一次加入都需要使雞蛋和黃油充分乳化再加下一次。之後，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為麵糊，然後入模烤焙。

乳化法從製作上比傳統法要複雜，一般情況下配方中的油脂含量也要高於傳統法，但是它可以得到更細膩的組織，而且，它的麵糊拌好以後，比傳統法的麵糊要經得起放置。