蟹粉獅子頭是淮揚菜的經典菜式之一。聽說特別考驗廚師的耐心。下面為大家介紹下做法：
食材
主料： 五花肉 、 大閘蟹
輔料：蛋液、鹽、料酒
方法/步驟
將五花肉剁成肉泥。
將大閘蟹放在蒸鍋上蒸熟。
把蟹肉用牙籤一點點的挑出來。這個過程可真的是很累人。果然很考驗耐力，不過我自認為沒有什麼別的優點，可是耐力似乎還可以，呵呵！三隻蟹挑出來就這麼一點點。
把蟹肉和肉泥混在一起，分次加蛋液，加鹽、料酒，攪拌上勁。
上鍋蒸50分鐘。會蒸出漂亮黃色的水哦。上桌前，再用蒸出來的黃色的水煮20分鐘，裡面放一些炒過了的青菜。
注意事項
小貼士：在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
小貼士：蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
小貼士：買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
小貼士：蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。