看到中間那個黃色的醬了嗎？這款醬料在很多地方都有運用，西點，甜品，中餐都會用到。奶黃包大家應該都知道吧，奶黃包裡面餡料就是這款餡料，不過沒有香草，這款醬料搭配麵包，餅乾都是非常棒的而且營養又好吃。我是主廚老師提示你：冷藏後效果更佳哦！
食材 食譜熱量：169.5(大卡)
主料 蛋黃3個玉米澱粉10克砂糖40克牛奶250克
輔料 香草莢半根低筋粉15克砂糖20克
方法/步驟
先將蛋白與蛋黃分離，取3只蛋黃(如果你買的是蛋黃液，稱50克蛋黃液)
將40克砂糖倒入蛋黃中，動作要快，倒入蛋黃中馬上進行下一步
用手動打蛋球把蛋黃和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黃會和砂糖起反應，結成黃色顆粒，就打不化了
把低筋粉和玉米澱粉篩進玻璃碗裡
用打蛋球將蛋黃和麵粉拌勻，拌至無干粉狀即可，不需要過度攪拌
取出一隻香草莢，對半切開，小心手哦
用刀將香草莢中的香草籽刮出
把刮出的香草籽和20克砂糖拌勻，如果香草籽直接倒進鍋中會化不開的所以將它和糖先拌勻
將牛奶稱重倒入鍋中加熱，加入香草莢皮和糖，混合加熱
牛奶一邊攪拌一邊加熱，煮沸，煮沸後夾出香草莢皮
將煮沸的牛奶倒一部分到蛋黃裡面，拌勻調節蛋黃的稀稠度，這樣蛋黃加入牛奶中更好拌勻
將蛋黃倒入牛奶中，一邊到一邊攪勻
將醬料一邊加熱一邊攪勻，在攪的過程中醬料會越攪越稠，攪拌不能停止，不然會糊底，攪拌至濃稠，用打蛋球勾起一坨醬料，看它呈塊狀掉下就好了
醬料煮好後裝進一個乾淨的小碗中，用保鮮膜將醬料裹住，這樣水分不會流失，表面不會幹低筋粉
成品
注意事項
我是主廚老師提醒：拌勻蛋黃和糖時速度快一點，省得蛋黃結晶
我是主廚老師提醒：蛋黃倒入牛奶後要不停的攪拌，因為在加熱過程中底部的先變稠，如果不把底部攪散底下氣泡冒不上來底下會糊掉的，那蛋奶醬就有味道了，不好吃了