山蕗又名蛇頭草、野南瓜、黑南瓜，為菊科植物蜂鬥菜的根莖，多年生草本植物。生於向陽山坡及林下，溪谷旁潮溼草叢中。山蕗內含有豐富營養成分，並且有大量的維生素及礦物質成分，是較理想的無公害蔬菜，山蕗性涼，味苦、辛，具有解毒祛淤、消腫止痛等功效，適用於扁桃體炎、癰腫疔毒、毒蛇咬傷、跌打損傷等病症。
食材 食譜熱量：76.9(大卡)
主料 山蕗300g青椒50g
輔料 大蒜2瓣乾紅辣椒適量香菜適量
方法/步驟
山蕗洗淨，切斷，青椒切絲。將山蕗，青椒焯一下水，斷生即可。
大蒜切碎，放在山蕗絲上。鍋裡燒熱油，爆香乾辣椒和花椒。
熱油澆在蒜末上，放香油，辣椒油，鹽，糖拌勻即可。