環保酵素是混合了糖和水的廚餘(鮮垃圾) 經發酵後產生的棕色液體，有柑橘般的刺激氣味。環保酵素簡單易做，而且有數之不盡的用途。在家居、農業或養殖業等方面都是必備的好幫手。來自泰國的樂素昆博士 (Dr. Rosukon）研究酵素30餘年，成功研究出環保酵素（也稱為垃圾酵素—Garbage Enzyme），不但製作過程簡單、製作材料隨手可得、節省金錢、用途廣泛，還幫助減少垃圾量，對環保起著很大的作用。環保酵素的結構是蛋白質;蛋白質內包含有氧，CO2,維他命，礦物質及初期的荷爾蒙。它的生產過程並不使用任何化學合成物質;在釀製過程能統一體中，互相促進，共同構成一個複雜而穩定的具有多元功能的酵素生態系統，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐敗細菌的活動，促進植物生長。
工具/原料
黑糖or黃糖 : 果皮or菜渣 : 水 1:3:10 (1kg:3kg:10L)
方法/步驟
1.首先把水和黑糖放入容器中，搖晃直至溶解（如果沒黑糖也可用紅糖、黃糖代替，一般菜場賣作料的攤位就有賣。糖在這裡是扮演糧食的角色，是培養微生物們製作好菌種的，多了不行少了也不行，希望大家能嚴格按比例做酵素以確保做出好酵素。）
2.放入菜渣or果皮(水果切片，爛的水果切掉爛的部分，剩下的可作原料，果核能去掉就去掉，以免影響發酵。最好能選擇柑橘類、菠蘿類的作原料，氣味會芬芳些。)若果能買到便宜的含糖量高的水果，將果肉也放進的話，就可適量減少糖的放入量，因為果肉含糖高，需留一些空間讓它發酵(十份之三的空間)，若果用保鮮膜套橡皮筋就可以裝滿瓶而無須擔心放氣的問題（但這個方法由於密封因各人手法不同，可能有的會產生白膜，但是是正常的，不用擔心。）。記住，前一兩週氣體多沒法緊閉，後期看沒什麼氣體了就緊閉發酵。（冬天氣溫低，發酵會緩慢些，有太陽可晒晒。）
3.若果用清水等一切不經燒開的清潔水源必需發酵至少三個月，如果用淘米水發酵會更快，一個月後就可以使用！淘米水做的缺點是液體渾濁些。（為了省去前期放氣的麻煩，大家可以用雙層薄膜封住嘴巴套上一個好的橡皮筋，這樣發酵中產生的氣體可以慢慢擠出，氣體少了，橡膠圈又自動封住，密封效果非常棒。如果用作清新劑在居室內使用的就別加太濃的淘米水和剩飯了，這樣氣味會清新許多，加入檸檬或橘類的原材料會有股香味。。。有同學用泡菜壇做酵素，好是好，就是成本高了，飲料瓶、廢棄的塑料桶、裝修後沒用的塗料桶等塑膠製品就很好，環保經濟(避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器)。
4.需讓糖水蓋過固體物，前期有時間就每天搖搖瓶罐使固體物沾到液體即可，過一段時間，固體物會慢慢沉澱下去的，而固體物並不會爛掉而保持完整狀態。
5..鮮垃圾包括剩飯、鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭與瓶子，乾貨不建議使用。這裡提一點，若果種有木瓜的同學，可選用木瓜作原料，青皮不熟的木瓜含的酵素超多，而青皮果肉有些紅的營養成分更全面，熟透的不建議使用，吃掉就好。
6.避免使用魚、肉、或油膩的廚房餘物（但可作堆肥用），因為會造成腐臭味。如果希望製作出來的酵素有清香氣味，可以加橘皮、檸檬皮及班蘭葉等，氣味較好的蔬菜果皮。
7.成功的環保酵素應該呈棕黃色，且清亮透明並有橘子般的刺激氣味，將制好的環保酵素用布過濾到瓶子中待用，或用抽筒先抽取上層清亮的液體裝瓶，其餘用布過濾裝瓶沉澱。用PH試紙測試，PH值4以下為好的酵素。若酵素呈現黑色，即腐敗，不成功了，只須加入同樣分量的黑糖，重新發酵3個月即可。
8.若發現液體表面產生白色，據我觀察，是因為空氣進入導致。發現的白色菌膜＝好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質，是正常的沒壞掉。或者有黑色或棕色的漂浮物，不必多加理會，讓它繼續發酵。製作過程中如果發現蒼蠅卵，不必擔心，發酵過程會將它們分解掉，這也說明了環保酵素不會對生物帶來危害。
9.裝瓶後餘下的酵素渣渣可用於輔助堆肥，即用葷素肥與渣渣混合再埋土，既不臭又可加速制肥，渣渣也可混進葷素肥加淘米水制液肥，還可以混進人糞尿制肥，渣渣加入的多少，要根據你的實際情況操作，以逐步添加至不臭即可不加。餘下的渣渣也可留瓶底，加入比例的果皮和水，再加適量的糖再次製作酵素，當然渣渣要是原來的量，有果肉加進就最好，因為果肉含一定的糖，成功更有把握。
10.若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可先調好比例的糖水裝入容器再陸續加入鮮垃圾，3個月的期限，從最後一次加入當天算起。
11.發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，效果越佳。環保酵素不會過期，越久越醇。切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。環保酵素應置放於空氣流通、陰涼的地方，避免陽光直接照射。
12.怕等待時間長的同學，可以用淘米水代替清水做一兩瓶小的，一個月後就可以使用，當然越久越好。大容器做清水的，讓它們發酵至少3個月以上。保住大氣層：如果每戶人家都將家中的垃圾，轉化為環保酵素並善於利用，不僅能大大減少毒害環境及令地球增溫的廢氣，同時還能製造出能降低室溫效應及修補大氣層的臭氣，你我能綠化地球，暖化人心。