紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力。紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質，它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
所以，紫莧菜汁做的手擀麵，因它是長壽菜，又因它顏色夢幻，我且稱其為夢幻長壽麵。
食材
紫 莧菜 一把（取汁100g）
麵粉 230g
鹽3g
步驟/方法
100g紫莧菜汁加230g麵粉，加鹽3g（也可以不加），徹底揉勻成很硬的麵糰。放入保鮮袋中餳至少30分鐘，或者1小時，中間可以取出再揉一次。
餳好後的麵糰直接擀成厚度低於2mm的麵皮，如圖摺疊切面即可。擀麵皮和摺疊時都需撒乾麵粉防止粘連。若面板不夠大，需要在擀麵前把麵糰分成兩塊，分別操作。（擀麵條大面板最好了，我用的40*60cm的竹板，此分量的麵糰還是分了兩份操作。
擀好的麵條抖開，加少許乾麵粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。若不直接吃，可以分成幾份裝入袋中直接冷凍。
注意事項
不要直接把紫莧菜榨汁，那個汁顏色非常醜陋。