在我心目中新疆美食的排行，第一位毫無疑問給了饢坑肉。第二是烤包子，第三是抓飯，第四是馬腸子。至於大盤雞，堪堪排到第五位。可是，前四名都出不了新疆，而只有大盤雞，火了！這正說明了風靡全國的美食的三個特點：特色，味道，環境。
大家可能很奇怪，怎麼起了這麼一個怪名字？因為，大盤雞的出現，還真是那一段動盪年代的產物。發明人已經不可考，只知道姓張，山東人，毛澤民和陳潭秋的貼身衛士。新疆王盛世才，是個左右搖擺不定的跳樑小醜，為了自己的利益，反覆在蘇聯和常凱申兩邊搖擺。42年，當時為了表態和蘇聯修好，他甚至為了取得大鬍子的支持，公開表態作為一個共和國加入蘇聯，甘願去做民國的石敬瑭。這時，他故作姿態邀請共產黨代表團入新疆，張衛士也跟毛，陳一同入疆。一方面，代表團被當成擺設放在一邊。另一方面，張同志，戀愛了。這位小姐也已經不可靠，只知道姓葉。他們山盟海誓，私定終身。張同志喜好烹飪，他把在山東常吃的黃燜雞加上當地的土豆，洋蔥燒到一起給葉小姐吃，葉小姐非常愛吃。就在他們還在蜜戀之時，盛世才又倒向了常凱申。在離疆前夕，把毛澤民，陳潭秋以及其他100多人全部殺害。當天張同志並沒有當班，在葉小姐的幫助下，逃出新疆。臨走之時，他發誓手刃仇人，再回來見她。他跟著盛世才幾年時間，日本投降了，內戰也快打完了。光陰荏苒，直到盛世才跑到臺灣，大仇總不得報。49年5月，他在朋友的幫助下，殺盛世才岳父的全家二十餘口，這就是震驚中外的盛世才滅門案。他又回到了新疆，在沙灣開了一個小飯店，做些炒雞，炒麵混日子。往日的歲月似乎都已經流失走了，年輕人也慢慢變成中年人，老年人。誰也不知道他是誰，只知道這個糟老頭子做的炒雞很好吃。頭天晚上，一個路過的年輕人，急匆匆賣了一份炒雞就走了，甚至錢都沒找。老頭子搖搖頭。第二天，年輕人畢恭畢敬的來了，說他奶奶想請她到家裡做炒雞。他做好雞，端著走過破敗的院子，看到爬山虎爬過牆頂，直到一叢茂盛的，在新疆並不多見得杜鵑花前站住了。背對他的那個人慢慢轉過來，拈花一笑，絕代風華。
食材食譜熱量：362.4(大卡)
主料 草雞半隻500克
輔料 青椒切大片100克洋蔥切片300克胡蘿蔔滾刀塊150克土豆滾刀塊100克西紅柿一個約100克花椒約5克幹辣椒2個薑片約5克蒜瓣約5克郫縣豆瓣1調羹白芷3片約5克小茴香一撮約3克八角1個鹽適量料酒5克雞精少許糖適量生抽5克草菇老抽5克啤酒1瓶孜然粉3克
方法/步驟
說完故事，我們說做法，先說備料。草雞半隻，青椒切大片，洋蔥切片，胡蘿蔔滾刀塊，土豆滾刀塊。西紅柿一個。幹辣椒，花椒，薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣。領導不喜歡吃大料味，我就不放香料了。其實還可以放一點桂皮，白芷，茴香，八角。整理完就這個樣子。
起油鍋，放一勺糖，慢慢炒出糖色，掌握不好的，可以小火慢慢炒。
糖色炒出來，把土豆放下去炸。這時候糖會往外濺，注意別燙到。
炸到這個效果就可以了，出鍋瀝油備用。
留底油，把雞放進去大火快炒，不停地翻炒。現在的雞啊，都是打水的，不炒乾的話會非常腥。看，炒出來一鍋水。
炒幹以後，出鍋備用
鍋洗一下，放油，爆香花椒薑片幹辣椒，加豆瓣醬，炒出紅油來。
加入雞塊炒勻。
加料酒少許
加點生抽提提鮮。
先把胡蘿蔔倒進去炒，胡蘿蔔需要多吃油才好吃，要先放。
倒進去一整瓶啤酒。現在飯店裡一般都用啤酒了，以前用水或者牛骨湯。
燒開轉小火，這時候可以把西紅柿削進去。飯店一般用番茄醬，成菜顏色更好。
小火燜20分鐘左右，加入土豆繼續燜15分鐘。
到時間，看到湯還不太多了，就可以把洋蔥和青椒放進去翻一下，不用蓋蓋，3,5分鐘就可以。
青椒和洋蔥都不用太熟，撒少許孜然。就可以出鍋了。
成品上桌。
懶得去拉寬麵條了，吃米飯也不錯。
盛到碗裡，開吃。
注意事項
如果不喜歡吃炸過的土豆，可以切塊直接放入就行。
不喜歡豆瓣醬的可以不用放。
口味按照自己來調劑，但要在出鍋前10分鐘再放鹽。
青椒和洋蔥不能炒時間長。