二姨竅門——湯鮮味美有技巧?

女兒和女婿都愛吃番茄湯麵，曾經打電話跟我諮詢做法，我在電話裡簡單的講了一下她們就學會了，經常在家做著吃，覺得不錯。那天小兩口回孃家，我又給她們做了番茄湯麵，女兒一邊吃一邊說：媽媽咪呀，同樣的做法同樣的材料，為什麼我做得跟你的不一樣味道啊？

女兒已經很棒啦！手絹襪子都不會洗的八零後，現在能夠獨立生活就不錯，再學一些小技巧就更加遊刃有餘啦！

工具/原料

番茄，雞蛋

炒鍋、兩個小技巧

方法/步驟

同樣的方法同樣的材料，做出的東西味道不同，原因只有一個就是火候。

蔥花既要爆出香味又不能糊鍋，對於新手是個難題，二姨技巧是把所用的材料準備在手邊，在蔥花火候合適的時候迅速把番茄放到鍋裡煸炒。

女兒說：媽媽做的面，湯是紅色的，有很濃的番茄味，還有爆炒的香氣，可是我做的時候，番茄倒進鍋裡就把熱油蓋住了，完全沒有了聲息，更沒有爆炒的香味。是的，這裡有一個技巧：我把番茄分成兩份，其中一小部分切成小丁，蔥花爆香之後就加入番茄小丁煸炒，由於番茄不多，不會造成油溫驟降，爆炒的效果還存在，多炒一會，讓番茄紅素充分溶出，炒出香濃的紅油。

炒出紅油之後再放入大塊西紅柿繼續煸炒（已經有了之前的濃汁番茄，再加入大塊番茄就能做到口感和口味俱佳）可以加入生抽和食鹽調整口味。

加入清水煮沸。

再加入麵條或者麵疙瘩煮熟，雖然加入熱湯又加入麵條稀釋了番茄的濃度，但爆炒過的香氣不會消失。

這樣的湯麵可以在最後加入雞蛋花，就是雞蛋番茄湯麵。

加入肥牛片，就是牛肉番茄湯麵。

兩款麵條都是湯鮮味美，人人都愛吃。