麻椒蒸餃
食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個雞蛋、適量姜粉
製作步驟
1、蔥花洗淨、切碎備用。
2、豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。
3、放入香油。
4、豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。
5、麻椒沖洗乾淨。
6、麻椒去蒂、去籽。
7、帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。
8、切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。
9、放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。
10、取一餃子皮，中間放入肉餡。
11、餃子皮對摺，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。
12、蒸屜刷一層薄薄的食用油。
13、包好的餃子生坯。
14、鍋中燒水，水開後放入蒸屜，上汽15分鐘即可。翡翠元寶餃子
食材：麵粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法：
1、波菜洗淨榨汁,真得很綠,這裡都是營養呀。
2、汁裡少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和麵,反覆揉麵團,三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒麵糰。
3、肉攪成餡加入調料醃一會兒.把香菇洗淨切碎加到肉餡裡一個方向攪勻。
4、醒好的面趕成小餃子皮,這裡就不多說了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈。
5、我這回包的是元寶型的餃子,就是正常把餃了包成月牙型的,然後再把兩個邊粘到一起,可愛吧。
6、水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻.這個大家也都知道.水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水.這樣餃子就熟了.
茼蒿豬肉水餃
食材：300g麵粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜麵醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法：
1、清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒半小時。
3、醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠幹水分。
4、將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。
5、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。
7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。
8、取部分醒好的麵糰搓成長條。
9、揪成小劑子，然後擀皮。
10、包好餃子。
11、下鍋煮熟。
韭菜餃
食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋
做法：
1、原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點好。所以就分成兩個味來包。
2、蝦去殼成蝦仁。
3、把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。
4、用刀跺成泥。
5、把跺好的肉泥放碗裡備用。
6、韭菜切成碎粒。
7、把韭菜倒入放有肉泥的碗裡攪拌均。
8、加入雞粉、鹽調味。
9、倒入少許料酒。
10、加入少許陳醋去肉腥。
11、肉餡調好，就可以開始包了。
12、把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。
13、捲起來。
14、把兩端捏緊，成圓形。
15、包好的餃子一個個排整齊等候著上蒸鍋。
16、排上蒸鍋。
17、加蓋中火蒸15分鐘，即可。
梅香煎餃
食材：200g五花肉、適量油、4g鹽、適量香蔥、100g梅乾菜、適量餃子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g雞精、0.5g白胡椒粉
做法：
1、準備好材料。
2、梅乾菜泡水，記得多衝洗幾次。
3、把泡好的梅乾菜剁碎，香蔥切好。
4、鍋內加少許油，把梅乾菜放入煸炒香。
5、炒香後和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，繼續順著一個方向攪拌上勁。
6、用餃子皮包好。
7、放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內，大火煎8秒左右。
8、直到底部已經稍稍變黃。
9、倒入清水，大概沒過餃子的一半。（也就是餃子的2/3左右）
10、立即蓋上鍋蓋，開大火繼續煎，時間在3分鐘左右。
11、等鍋內的水燒到1/3的時候，再轉小火煎著。
12、湯汁差不多燒乾的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。
薺菜雙面餃
食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量雞蛋、適量黑芝麻
做法：
1、鮮肉絞成肉泥。
2、蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水。
3、肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻。
4、再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻。
5、薺菜清理乾淨，燙水，撈出擠幹切碎。
6、4跟5混合均勻，靜置10分鐘。
7、取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水。
8、再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起。
9、從下端邊緣，從外往裡翻，依次翻到另一端收口。
10、坐鍋熱油，下生胚小火煎制。
11、煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火。
12、煮至湯汁變幹，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了。水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：
1、大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
2、豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）。
3、澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。
4、將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5、將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。
6、蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。
7、晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）
8、揪成合適大小的面劑。
9、用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。
10、將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）
11、自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。
12、可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。
13、蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）
14、到時間，出鍋即可。
紅油酸湯餃子
食材：10個袋裝餃子、1小把黃豆、1棵香菜、4片萵筍葉、1棵小蔥、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙（可不放）葡萄酒、適量鹽
做法：
1、速凍餃子準備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；
2、所需要用到的調味料，還不少呢；
3、萵筍葉洗淨，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；
4、黃豆洗淨瀝乾水分備用；
5、香菜、小蔥和大蒜切碎備用；
6、鍋內坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟；
7、接著放入蒜末炒出香味；
8、炒黃豆的同時，另取一鍋坐水燒開，放入萵筍葉燙熟；
9、把黃豆盛出放入準備好的大碗裡；
10、接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；
11、再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；
12、燙菜用的煮鍋繼續放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續煮至第二次沸騰；
13、煮餃子的同時，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸後關火，把餃子和適量麵湯舀入碗中拌勻即成。
14、調料可以根據自己的口味加以調節。