相信各位愛酒人士平時喝的酒都是買的或者親朋好友送的吧，不知道各位有沒有想過自己動手製作白酒呢？今天樑溪玉液小編就帶著大家一起自制白酒。
方法/步驟
將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4小時，淘洗乾淨，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）。按1：0.5加入水；設定時間20分鐘，調節火力為80％，微波爐報警後略等10分鐘，然後將飯出鍋攤開晾涼；緊接蒸第二鍋...第三鍋...直到全部煮完飯。如圖
拌曲：等飯晾到40度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的容器中，用棉布或紗布蓋上。 （樑溪玉液小編感覺黃酒麴發酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基；本地土製酒麴發酵的酒有米香型白酒的風格，酒香比較突出，適合直接飲用） 如圖：
發酵：拌曲後一天左右（氣溫低要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，蓋子用的是瓷碗包紗布（約3周左右，完成發酵過程，準備蒸餾）：
蒸餾：蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨：
液體部分進行蒸餾。蒸餾設備改進版如下（同樣可以蒸餾白蘭地）
加熱設備是電磁爐，鍋是700px的不鏽鋼壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了：
蒸餾過程中注意換水，最好準備兩個盤子，等其中一盤冷卻水燙手後卡斷氣體幾秒中，將冷凝管迅速移到另外一個冷水盤中，繼續蒸餾過程。
一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。
不知道各位有沒有學會了呢？樑溪玉液小編相信各位一定能做出有自己風格的白酒，加油！