魚香肉絲中的魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，這種魚香味並不來自於“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法。
食材
主料： 豬肉 ；
配料： 胡 蘿蔔 絲、 柿子 椒條、黑 木耳 絲；
調料：植物油、魚香汁（蔥末、水 澱粉 、料酒、鹽、糖、 醬油 、辣子油、 醋 ）蒜末、 姜 末、豆豉
步驟/方法
先準備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳洗淨，分別切成絲或條盛盤備用；
調出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水澱粉，將水澱粉倒入其中備用；
準備好待炒的蒜末、薑末、豆豉，盛入小蝶內；
將植物油少許倒入鍋內，將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下，斷生盛出備用；
鍋內再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白後撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉，連肉絲一同翻炒；
將肉絲翻炒數下後，將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻，再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。
注意事項
最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；
主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。