法國對本國葡萄酒有著嚴格的法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT，佔11.7%）、地區餐酒（VDP，佔33.9%）、優良地區餐酒（VDQS，佔0.9%）和法定產區葡萄酒（AOC，佔53.4%）。本節中我們將主要介紹與各個產區相關的AOC制度。
工具/原料
法國葡萄酒產地
葡萄酒知識
方法/步驟
波爾多（Bordeaux）
在法國葡萄酒酒標中，我們經常可以看到“Chateau”（酒莊），這個法語單詞，它原意上是指城堡，後來慢慢演變成酒莊的含義。這並不是說某個酒莊一定要有城堡建築，即使是沒有城堡的酒莊也可以使用“Chateau”一詞。現在“Chateau”的含義更多的是指葡萄酒是由在某塊特定的土地上種植的葡萄釀造而成的，而不是外購葡萄酒後進行裝瓶。我們經常會遇到另外一個術語“優質葡萄酒（Grand Vin）”，這在很多時候暗指葡萄酒是由酒莊（Chateau）生產釀造的，同酒莊本身的地位高低和葡萄酒的品質高低沒有太多的關係。
波爾多產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
地區級（Regional）
波爾多AC（Bordeaux AC）：紅葡萄酒和乾白葡萄酒
波爾多紅葡萄酒（Claret）：英國術語，指波爾多紅葡萄酒
高級波爾多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波爾多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒
梅多克（Medoc）——僅限紅葡萄酒
梅多克AC（Medoc AC）
上梅多克AC（Haut-Medoc AC）
波雅克AC（Pauillac AC）
瑪歌AC（Margaux AC）
中級酒莊（Cru Bourgeois）：梅多克產區葡萄酒等級，所產的葡萄酒一般不及1855年列級酒莊葡萄酒品質好。
列級酒莊（Cru Classe）：一般指1855年分級中的列級酒莊，可以作為葡萄酒品質的參考標準。
格拉夫（Graves）——紅葡萄酒和乾白葡萄酒
格拉夫AC（Graves AC）
佩薩克-雷奧良AC（Pessac-Leognan AC）：格拉夫產區中葡萄酒品質較優異的產區
列級酒莊（Cru Classe）：佩薩克-雷奧良產區內最好的酒莊
聖埃美隆（Saint-Emilion）——僅限紅葡萄酒
聖埃美隆AC（Saint-Emilion AC）
聖埃美隆列級AC（Saint-Emilion Cru Classe AC）：聖埃美隆產區內頂級葡萄酒
波美侯（Pomerol）——僅限紅葡萄酒
波美侯AC（Pomerol AC）
勃艮第（Burgundy）
勃艮第產區普通的葡萄酒酒標上都會標註勃艮第AC（Bourgogne AC）。頂級葡萄酒大都產自金丘（Cote d’Or），金丘由北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成。產自該優質產區的葡萄酒大都是以村莊命名，一般酒標中不會出現葡萄品種的名字。金丘附近的產區土壤類型差異雖然不大，但是所產的葡萄酒風格卻截然不同，品質也要遜色一點。在村莊級葡萄園內，產自最高品質葡萄園的葡萄酒可以標上“頂級（Grand Cru）”一詞，品質低一個檔次的可以標上“一級（Premier Cru）”一詞。
在勃艮第或法國的其他產區，“Domaine”指酒莊只採用自己的葡萄園所產的葡萄釀造葡萄酒，不從其他葡萄園買入葡萄酒、葡萄汁，也不貼牌銷售，該詞同“Chateau”一詞在這個方面上的意義相同。
勃艮第產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
地區級（Regional）
勃艮第AC（Bourgogne AC）：紅葡萄酒或是白葡萄酒
勃艮第紅葡萄酒產區（Red Burgundy）
金丘（Cote d’Or）
熱夫雷-香貝丹AC（Gevrey-Chambertin AC）
夜聖喬治AC（Nuits-Saint-Georges AC）
伯恩AC（Beaune AC）
玻瑪AC（Pommard AC）
勃艮第白葡萄酒產區（White Burgundy）
夏布利（Chablis ）
夏布利AC（Chablis AC）
夏布利一級AC（Chablis Premier Cru AC）
夏布利頂級AC（Chablis Grand Cru AC）
金丘（Cote d’Or）
普里尼-蒙哈榭AC（Puligny-Montrachet AC）
默爾索AC（Meursault AC）
馬貢（Maconnais）
馬貢AC（Macon AC）
馬貢村莊級AC（Macon Villages AC）
普伊-富賽AC（Pouilly-Fuisse AC）
博若萊（Beaujolais）
該產區葡萄酒大都採用佳美（Gamay）葡萄釀造，紅色水果香突出，有時帶有淡淡的香料味，酒體輕盈，酸度中等偏高，通常不會採用橡木桶進行陳釀。這些葡萄酒大都需要在年輕時飲用，少部分來自該產區內優質村莊的葡萄酒，如墨貢（Morgon）、風車磨坊（Moulin a Vent）等，卻具有非凡的陳年能力。
博若萊產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
博若萊AC（Beaujolais AC）
博若萊新酒AC（Beaujolais Nouveau AC）：這種葡萄酒酒體輕盈，顏色較淺，於當年11月發佈。
博若萊村莊級AC（Beaujolais Villages AC）：主要指博若萊產區北部的優質村莊所產的葡萄酒。
在博若萊村莊級AC裡面，總共有十大優質葡萄園，這裡的葡萄酒代表了博若萊產區的最高品質，包括布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福樂裡（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風車磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和聖阿穆爾（Saint-Amour）。
香檳（Champagne）
香檳產區位於法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這裡大放異彩，成為釀製香檳的葡萄品種。
香檳產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
香檳AC（Champagne AC）
香檳山丘AC（Coteaux Champenois AC）
黎賽桃紅（Rose des Riceys AC）
阿爾薩斯（Alsace）
孚日山脈（Vosges）位於阿爾薩斯產區西面，可以阻擋法國北部侵入的潮溼氣流。阿爾薩斯產區的葡萄園位於孚日山脈東側山腳下，享受著溫暖乾燥的氣候。該產區的葡萄酒酒標上會同時出現產區名和葡萄品種名。
阿爾薩斯產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
阿爾薩斯AC（Alsace AC）
阿爾薩斯頂級AC（Alsace Grand Cru AC）
該產區被公認為是世界上最佳白葡萄酒產區之一，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮店之寶”。產區主要種植的葡萄品種有雷司令（Riesling） 、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 、託卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），多用於釀造單一品種白葡萄酒，其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿。該產區用雷司令釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同於德國是用其釀製甜白酒。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產區，釀製的瓊瑤漿葡萄酒，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。
盧瓦爾河谷（Loire Valley）
盧瓦爾河谷中部（The Central Valley）
桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是盧瓦爾河谷中部最重要的長相思葡萄酒產區，寒冷的氣候讓這裡的乾白長相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。相對於新西蘭的長相思葡萄酒來說，這裡的葡萄酒在風格上更加內斂，同時又不失傳統的品種特徵，帶有青色水果風味和藥草味（醋栗、青草、黑醋栗葉等），伴有淡淡的煙燻味（同葡萄園的土壤有關）。
該產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
桑塞爾AC（Sancerre AC）
普伊-富美AC（Pouilly Fume AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限白葡萄酒
這三個產區的白葡萄酒主要以白詩南（Chenin Blanc）為原料，大部分葡萄酒未經過橡木桶陳釀，酒體適中，甜度適中，酸度頗高，帶有柑橘和熱帶水果風味。白詩南也非常容易感染貴腐菌，所以有時也會用來釀造貴腐葡萄酒。
原產地控制命名的產區等級大致包括：
武弗雷AC（Vouvray AC）
都蘭AC（Touraine AC）
索米爾AC（Saumer AC）
萊昂丘AC（Coteaux du Layon AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限桃紅葡萄酒
主要出產甜度適中偏高的桃紅葡萄酒，原產地控制命名的產區等級大致包括：
安茹桃紅AC（Rose d’Anjou AC）
安茹赤霞珠AC（Cabernet d’Anjou AC）
都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限紅葡萄酒
希儂AC（Chinon AC）
布爾格伊AC （Bourgueil AC）
南特（Nantais）
慕思卡黛乾白是南特當之無愧最出名的葡萄酒。該酒的葡萄品種特徵不是很強，以新鮮的果香取勝，帶有新鮮的青蘋果、柑橘和檸檬的香氣，口感清淡，酸度極高，還略帶一點礦石的味道，通常適合年輕時飲用，不宜久藏。
南特產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
慕思卡黛AC（Muscadet AC）
賽福爾和馬恩慕思卡黛AC（Muscadet de Sevre et Maine AC）
羅訥河谷（Rhone Valley）
關於羅訥河谷葡萄酒的詳細信息，可以參考天天紅酒課堂中級第四節和第五節的相關內容。羅訥河谷產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
北羅訥河谷
克羅茲-埃米塔日AC（Crozes Hermitage AC）
埃米塔日AC（Hermitage AC）
羅第丘AC（Cote Rotie AC）
南羅訥河谷
教皇新堡AC（Chateauneuf du Pape AC）
羅訥丘AC（Cote du Rhone AC）
羅訥丘村莊級AC（Cote du Rhone Village AC）
朗格多克-魯西永（Languedoc-Roussillon）
法國的地區餐酒（VDP）大部分都產自該產區，特別是在奧克地區（VDP d’Or）。該產區主要的葡萄品種是歌海娜和西拉，產區內葡萄酒的風格多姿多彩。雖然該產區也出產優質葡萄酒，但是大部分葡萄酒都是價格低廉的地區餐酒。
朗格多克-魯西永產區原產地控制命名的產區等級大致包括：
朗格多克AC（Languedoc AC）
米訥瓦AC（Minervois AC）
科必葉AC（Corbieres AC）
費多AC（Fitou AC）
魯西永丘AC（Cotes du Russillon AC）
地區餐酒（Vin de Pays）
這一等級的葡萄酒大都是採用霞多麗、長相思、赤霞珠、梅洛和西拉等國際葡萄品種釀造而成，葡萄品種一般都會在酒標中標明。如果酒標中沒有標明葡萄品種，很可能葡萄酒就是由不知名的葡萄品種釀造而成的。法國主要的VDP產區在奧克地區（VDP d’Or），另外一個產區是佳爾丁地區(VDP du Jardin)，所有產自盧瓦爾河谷產區的廉價長相思、白詩南和霞多麗葡萄酒都可以以佳爾丁地區餐酒的名義出售。
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