人的慾望是無窮的，嘗過絲滑香濃的手工冰淇淋，就再也不願意去吃超市冷櫃裡的工廠化產品。冰淇淋專賣店裡，“Cold Stone”咖啡和巧克力口味，配上脆脆的華夫底託很對我的口味。如何在家裡做出同樣的軟滑口感，那非得在原料上下工夫了。
這款“焦糖巧克力冰淇淋”與“Cold Stone”的相比毫不遜色，我放棄了牛奶，全部改用淡奶油來做基底，用熬製的焦糖汁來襯托巧克力的濃郁。如果說我以前做的冰淇淋口感是絲綢般的順滑，那麼“焦糖巧克力冰淇淋”則是當之無愧的“夏日天鵝絨”，黏稠滑爽，醇香厚重，週末聚會絕對讓客人回味無窮。
食材
蛋黃5枚、細砂糖125克、淡 奶油 600克、黑 巧克力 100克、可可粉50克
方法/步驟
淡奶油倒入厚底奶鍋，用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火，倒入黑巧克力用鍋內溫度將其融化後，再倒入可可粉拌勻備用。
蛋黃裡倒入80克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠併成淡黃色。
將巧克力漿倒入糖蛋液裡混合均勻後，將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱巧克力蛋液，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火保溫。
熬製焦糖：將剩下的45克細砂糖倒入鍋中，再加入等量的清水，開蓋用微火慢慢煮，中間不要攪動，此時糖液的水份開始蒸發，煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡，並呈淡琥珀色，關火用鍋內餘溫再加熱一兩分鐘即可。
將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液裡並混合均勻，容器蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。（倒焦糖的時候會有滋滋聲，注意不要燙到皮膚。如果發生沉底現象，可將冰淇淋原液再隔熱水加熱一下，焦糖就會融化混合好了。）
注意事項
1、如果喜歡口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例為：淡奶油300克、全脂牛奶300克。
2、熬焦糖的時候不能攪動，否則會糖液會因翻砂導致失敗。 熬過糖的鍋在清洗的時候，可以加水沒過焦糖痕跡，放火上煮一下，焦糖受熱融化後就能洗掉了。