本打算弄個榴蓮凍芝士和朋友去西衝度週末，由於各方面原因行程被延後。
空出來的時間決定先用我最愛的芒果練練手，希望一切順利，接下來儘快把榴蓮提上日程。
凍芝士和我前不久前發佈的慕斯，從原料到製作步驟都大同小異，只增添了奶油芝士。
成品來說，慕斯口感更佳細膩順滑，而凍芝士則更加香味濃厚，兩者各有所長，任君選擇。
戚風蛋糕底（30cm*20cm方模）
原料：雞蛋160g，純牛奶40g，植物油30g，低筋麵粉55g，細砂糖50g
烘焙：烤箱中層，180度，30分鐘左右
芒果芝士糊（6寸慕斯圈，即邊長4.5寸正方形）
吉列丁片7.5g，冰水少許，牛奶20g，奶油芝士125g，細砂糖30g，動物性淡奶油80g，芒果肉55g，鮮芒果粒少許
鏡面裝飾：巧克力、果凍粉適量
準備工作：所有原料稱重待用，雞蛋分離蛋清蛋黃，低筋麵粉預先過篩，奶油芝士室溫軟化。
1—3.根據戚風蛋糕做法（文末網址參考）烤好蛋糕底，晾凍後切好需要用量；慕斯圈鋪好錫紙底；蛋糕片置於模具底層，放一旁待用。
4.吉列丁剪成小塊用冰水泡軟，撈起瀝乾後加入牛奶，隔水加熱至吉列丁完全溶解後熄火，玻璃碗仍泡在熱水中待用。
5.動物性淡奶油打至6、7成發，剛剛出現紋路，放冰箱待用。
6.軟化好的奶油芝士加細砂糖，用電動打蛋器打至滑順無顆粒狀。
7.芒果肉用打蛋器打碎得到芒果泥。這裡芒果肉用食物料理機處理麵糊會更加細膩，我懶得再洗一個工具了。
8.把芒果泥倒回芝士糊中，用打蛋器把兩者混合。
9.把淡奶油倒進8中，用橡皮刮刀翻拌混合得芒果芝士糊。
10.把9倒一半入模具中，隨意撒上芒果粒，再把剩下芝士糊全部倒入，抹平，放冰箱中冷藏3小時至凝結。
11.取出芝士凍，用融化的巧克力畫出花紋，放回冰箱冷藏15分鐘至巧克力結實。
12.準備少量果凍液，倒入已冷藏好的11中，放回冰箱冷藏過夜。隔天取出，用電吹風吹一下慕斯圈四周，脫模切塊即可食用。