小龍蝦"，體長約10釐米，學名叫克氏螯蝦，體重約50-70克，周身暗紅色。製作的重要工作是加工工作。買來的蝦要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去汙垢直至發白為止。做法各異，可依個人口味處理。
食材食譜熱量：263(大卡)
主料 小龍蝦500g
輔料 蔥適量姜適量蒜適量熟芝麻適量胡椒適量蠔油適量鮑魚汁適量辣椒適量鹽適量豆豉適量八角適量花椒適量
方法/步驟
蔥切段、薑切片，佐料準備好
小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨
鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉
煸出香味後倒入小龍蝦
烹入紹酒放入鹽、糖、雞精
加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味
放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁
出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油
注意事項
在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。