蘭州拉麵的做法和配方

　　蘭州拉麵以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。蘭州拉麵有哪些好吃的做法呢?下面，小編來為你介紹。

　　蘭州拉麵的製作食材：

　　蘭州拉麵的做法步驟：

　　1.溫水中加少許鹽，和麵時慢慢加水，將麵粉打成絮狀。

　　2.繼續和麵，揉成光滑的麵糰。

　　3.蓋上溼布放在溫暖的地方餳20分鐘。

　　4.將餳好的麵糰再揉一揉，用擀麵棍擀成橢圓形，兩面都刷上油。

　　5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘，北方家裡有暖氣，放暖氣邊會餳的快。

　　6.可以準備拌麵的菜。

　　7.鍋中燒水，把麵餅切條。

　　8.開始麵條。

　　9.拉好的麵條。兩個手拉麵實在沒法拍照。

　　10.水開了下鍋煮。放幾個菠菜葉。

　　11.撈麵。

　　12.澆上西紅柿炒雞蛋，可以吃了。

　　蘭州拉麵的配方

　　作為“蘭州拉麵歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會”的力邀嘉賓，陳九如在座談會上公佈了祖傳了200多年的老湯牛肉麵祕方。

　　這個祕方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強餘“百倍”。春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲湧，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何?汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。

　　後來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把滷牛肉的配方嵌進了一首詩裡：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月裡，騎驢嘆“國老”。