蒜蓉開邊蝦的好吃做法

　　蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分。你瞭解蒜蓉開邊蝦的做法嗎?現在，小編來告訴你。

　　製作蒜蓉開邊蝦需要準備的材料

　　蒜蓉開邊蝦烹飪過程中的步驟圖

　　1.用廚房剪將蝦的頭劍、須和足剪除並沖洗乾淨。從圖中可見，蝦腹的中線恰好是兩對蝦足之間的薄弱部位，也是腹部蝦線的位置。

　　2.用乾淨的抹巾吸乾水分。

　　3.如圖所示，將蝦側平放置，用指腹按住蝦體，平刀，再用刀尖從蝦尾數起的第二節處切入。

　　4.如圖所示，以刀尖為支點，似槓桿樣動作，拉刀，沿蝦腹兩足之間的中線切開。

　　5.如圖所示，左手配合，手指夾緊蝦身，右手將刀豎起呈垂直狀態。

　　6.如圖所示，右手抓緊刀輕壓刀，將蝦身固定在垂直狀態，左手在刀背上輕拍，這樣就能切出漂亮的左右對稱的開邊蝦了。

　　7.這是切好的開邊蝦。

　　8.用牙籤將“蝦腦”和蝦線挑起丟棄不用，將它沖洗乾淨。

　　9.用乾淨的抹巾吸乾水分後，按圖所示擺放好，再沿箭頭所示的方向將兩面蝦身向後，蝦殼面在下，切面在上，向後彎曲，這樣基本處理好蝦的“開邊”程式了。

　　10.將蒜頭拍碎，再剁成蒜蓉。

　　11.將蒜蓉分為3份，其中2份用於炒制。

　　12.將姜切成薑末，備用。

　　13.大火將平底煎鍋燒到5分熱，改微小火，下適量的花生油，慢火將2份蒜蓉炒制。

　　14.將蒜蓉炒至金黃色，泛出蒜香味，將它放涼，把蒜蓉攪成鬆散狀態。

　　15.將步驟14的炒好的蒜蓉、步驟11的1份蒜蓉和步驟12的薑末放入調味碗中。

　　16.加入濃縮雞汁、白糖、鹽、胡椒粉、花雕酒。

　　17.拌勻後，即得到“金銀蒜蓉”調料。

　　18.大火燒鍋煮水，水開後，在放入蒸鍋前一刻，才將步驟17的蒜蓉均勻地撒在步驟9的開邊蝦切面上，再入鍋中蒸制。

　　19.蒸制4~5分鐘即可出鍋***蒸制時間長短視蝦的大小而定***。

　　20.出鍋，按圖所示，放上蔥絲點綴，稍加整理，即成。

　　蝦的營養價值

　　1、 壯陽益腎。傳統醫學認為，其味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

　　2、 通乳。吃蝦還有通乳的功效，產後新媽媽可以適當吃一點蝦，不僅能補充營養物質，也能起到通乳的作用，對母乳餵養也很有好處。

　　3、 滋補。凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品，經常吃蝦有強身壯體的效果。

　　4、補充多種營養物質。蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。

　　蝦的食用注意事項

　　1、蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

　　2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

　　3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。

　　海鮮與上述水果同吃，至多間隔2小時。

　　4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。