蒜蓉開邊蝦的好吃做法
蝦的營養價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分。你瞭解蒜蓉開邊蝦的做法嗎?現在,小編來告訴你。
製作蒜蓉開邊蝦需要準備的材料
蒜蓉開邊蝦烹飪過程中的步驟圖
1.用廚房剪將蝦的頭劍、須和足剪除並沖洗乾淨。從圖中可見,蝦腹的中線恰好是兩對蝦足之間的薄弱部位,也是腹部蝦線的位置。
2.用乾淨的抹巾吸乾水分。
3.如圖所示,將蝦側平放置,用指腹按住蝦體,平刀,再用刀尖從蝦尾數起的第二節處切入。
4.如圖所示,以刀尖為支點,似槓桿樣動作,拉刀,沿蝦腹兩足之間的中線切開。
5.如圖所示,左手配合,手指夾緊蝦身,右手將刀豎起呈垂直狀態。
6.如圖所示,右手抓緊刀輕壓刀,將蝦身固定在垂直狀態,左手在刀背上輕拍,這樣就能切出漂亮的左右對稱的開邊蝦了。
7.這是切好的開邊蝦。
8.用牙籤將“蝦腦”和蝦線挑起丟棄不用,將它沖洗乾淨。
9.用乾淨的抹巾吸乾水分後,按圖所示擺放好,再沿箭頭所示的方向將兩面蝦身向後,蝦殼面在下,切面在上,向後彎曲,這樣基本處理好蝦的“開邊”程式了。
10.將蒜頭拍碎,再剁成蒜蓉。
11.將蒜蓉分為3份,其中2份用於炒制。
12.將姜切成薑末,備用。
13.大火將平底煎鍋燒到5分熱,改微小火,下適量的花生油,慢火將2份蒜蓉炒制。
14.將蒜蓉炒至金黃色,泛出蒜香味,將它放涼,把蒜蓉攪成鬆散狀態。
15.將步驟14的炒好的蒜蓉、步驟11的1份蒜蓉和步驟12的薑末放入調味碗中。
16.加入濃縮雞汁、白糖、鹽、胡椒粉、花雕酒。
17.拌勻後,即得到“金銀蒜蓉”調料。
18.大火燒鍋煮水,水開後,在放入蒸鍋前一刻,才將步驟17的蒜蓉均勻地撒在步驟9的開邊蝦切面上,再入鍋中蒸制。
19.蒸制4~5分鐘即可出鍋***蒸制時間長短視蝦的大小而定***。
20.出鍋,按圖所示,放上蔥絲點綴,稍加整理,即成。
蝦的營養價值
1、 壯陽益腎。傳統醫學認為,其味甘、鹹,性溫,有壯陽益腎、補精的功效,所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、 通乳。吃蝦還有通乳的功效,產後新媽媽可以適當吃一點蝦,不僅能補充營養物質,也能起到通乳的作用,對母乳餵養也很有好處。
3、 滋補。凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人,吃蝦都是很好的滋補方式。蝦可以作為滋補食品,經常吃蝦有強身壯體的效果。
4、補充多種營養物質。蝦的營養價值很高,全身是寶。蝦腦,含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以,吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。
蝦的食用注意事項
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,假如吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、色發紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,儘量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重,蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸,惹起不適,出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。
海鮮與上述水果同吃,至多間隔2小時。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒,因為那樣會產生過多的尿酸,而惹起痛風。吃海鮮時應配以乾白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
蒜蓉開邊蝦的做法步驟