鹽滷豆腐的常見做法

　　鹽滷豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。那麼你知道鹽滷豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做鹽滷豆腐需要的調料

　　1、黃豆挑洗乾淨,清水浸泡一夜,加水放在料理機裡打成糊,倒入過濾布,加水擠出豆汁!

　　2、開大火燒開豆汁,開後即是豆漿。熄火涼一下開始慢慢點清水化開的滷水,一邊點一邊攪拌,看豆漿慢慢結成絮狀,水至清就好!

　　3、沙布放在豆腐模裡,沙布中倒入過濾,包好壓一下,幾分鐘後就是豆腐了。

　　4、沒有模具,過濾後放在飯盒再倒扣呢。

　　5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時切一塊!

　　鹽滷豆腐做法一

　　1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發的死豆子。

　　2、放入豆漿機內,按配方加水。

　　3、豆漿機開始工作。

　　4、趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。

　　5、用專業濾網過濾2遍。

　　6、熬煮豆漿,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

　　7、豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。

　　8、靜置豆漿的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。

　　9、過幾分鐘開啟蓋子,大片的豆花出來了。

　　10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進模子裡。

　　11、將豆包布輕柔的蓋上。

　　12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。

　　鹽滷豆腐做法二

　　1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。

　　2、加10倍水用原汁機磨成豆汁,可同時過濾一遍。

　　3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。

　　4、豆汁放鍋內準備煮開。

　　5、燒開後小火片刻,然後再大火燒開,反覆三次,儘量撇去浮沫。

　　6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。

　　7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。

　　8、靜置豆汁的時間把5克鹽滷***與幹豆40:1***加入20ml水化開。

　　9、鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。

　　10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。

　　11、吸出清水後準備壓豆腐。

　　12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上溼紗布,倒入豆腐腦。

　　13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太乾口感不好。

　　鹽滷豆腐做法三

　　1、濃郁豆漿降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽滷+7g 開水混合後 ,緩緩倒入豆漿裡,攪拌的時候要順著一個方向,需不停攪。

　　2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多餘的水慢慢倒掉一部分。

　　3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流下來的水。

　　4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻後放入冰箱冷藏,儲存期限約3~7天。

　　鹽滷豆腐的食物相剋知識

　　豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內鈣質的缺乏

　　豆腐+茭白:易形成結石

　　豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉

　　豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

　　豆腐+比目魚:增加蛋白質的吸收率