魚香茄子做法

　　魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。下面小編為大家分享。
 

　　：魚香茄子

　　材料

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　做法

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻***用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油***

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3、炒鍋內留少許底油***油一定要少，因為茄子本身有油了***，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫縣豆瓣醬***火要小點，以免把醬炒糊***

　　5、入青紅椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最後倒入事先調好的調味汁***鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水***，翻炒均勻即可。

　　：魚香茄子煲

　　材料

　　蔥，姜，蒜，小米椒，老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽

　　做法

　　1.切成長條，分成小批量過油

　　2.急火炸至外焦裡嫩，用吸油紙吸去多餘的油***一邊放笊籬裡控，一邊拿鏟子按按也行***

　　3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1：蔥，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽，一點點醋攪拌均勻

　　4.豬肉餡提前用料酒，鹽，胡椒粉偎一下燒熱底油，下肉餡煸炒，後倒熗鍋放入佐料1

　　5.肉餡炒熟後放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒並收汁入味後出鍋

　　小訣竅

　　辣醬，白糖，醋的比例最好1：1：1

　　：魚香茄子蓋飯

　　材料

　　茄子100公克，蔥1根，蒜頭2粒，豬絞肉20公克，白飯1碗，辣豆瓣醬1大匙，醬油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.茄子洗淨切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起，備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬絞肉炒散，續加入作法1的茄片與所有調味料***太白粉水除外***快炒均勻。

　　4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，起鍋前加入蔥花拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。