烹飪美味好吃大魚的方法與技巧

　　對於好吃的魚大家都是十分的熟知其中的美味的，但是唯獨就是不知道該怎麼去製作，那麼有哪些製作的好吃方法呢?以下是小編為你整理的烹飪魚的方法，希望能幫到你。

　　烹飪魚的方法

　　1.煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽。也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點，油溫高一點，再放入魚。魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

　　2.蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　3.燒魚防肉碎

　　在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　4.凍魚放奶燒

　　烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。將魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營養。

　　5.燉魚入味

　　吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”魚燉的越久越入味。

　　如何燒魚才不會碎

　　我們平時做魚都是興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。往往這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹製，準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裡：

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

　　3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　做魚的技巧

　　1.首先選魚，如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性，指壓後凹陷能夠立即消失。

　　2.清理魚時要注意!魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留汙血，都要擠壓乾淨。此外，料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除淨。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

　　3.切魚肉應當順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。

　　4.活宰的魚不能馬上烹調，應當放置一段時間後再開始烹飪。

　　5.巧去魚腥：可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋裡煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　6.開水蒸魚：魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。因此，蒸魚時應當先將鍋內的水燒開，再蒸魚。