烹飪魚的技巧與妙招有哪些可以學習

　　魚屬家常菜，是人們飯桌上經常出現的美味菜餚。經常食用魚可以使得人大腦更加的有精神可以迅速運轉，那麼你知道應該如何做魚嗎?以下是小編為你整理的烹飪魚的技巧，希望能幫到你。

　　烹飪魚的技巧

　　1. 使用好油塗抹魚身，再加食材點綴

　　在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽晒過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

　　2. 新增天然香料，去除魚腥提味

　　香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

　　3. 與其他食物堆疊，有層次口感

　　魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送***。

　　4. 魚煮好放涼吃，別有一番風味

　　幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

　　5.加入重口味料理，鮮美解油膩

　　簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

　　烹飪魚的妙招

　　1、煎魚防粘鍋

　　可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

　　2、紅燒魚防肉碎

　　在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　3、蒸魚用開水

　　蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　4、凍魚放奶燒

　　烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

　　5、去腥晚放姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

　　清蒸魚的七大祕決

　　祕訣一：

　　魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

　　祕訣二：

　　收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油***清油也湊合啦***，再沾少許白酒***你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味***;

　　祕訣三：

　　將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　祕訣四：

　　取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段***不清不白處，與薑絲等長***切絲，***為了美觀，誘發食慾***鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

　　祕訣五：

　　一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋***千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸***;

　　祕訣六：

　　蒸6-7分鐘即關火***火候是頂級祕訣***;

　　祕訣七：

　　關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精，以求清淡、鮮嫩***，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。