菜譜東北菜如何做好吃

General 更新 2024年11月14日

  大家喜歡吃東北菜嗎?大家部分的東北菜鹹甜可口,汁稠色豔、味道濃郁,十分美味,今天,小編為大家整理了東北菜的做法,希望大家喜歡!

  【東北菜】醬拌小菜的做法

  材料:黃瓜2根、水蘿蔔2根、尖椒1個、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個、東北大醬1袋

  做法

  1、黃瓜、水蘿蔔拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片,一起放入盆中;

  2、東北大醬加少許清水稀釋;

  3、鍋中放適量油,油熱後,打入雞蛋用筷子劃散,待蛋液完全凝固,倒入稀釋的大醬,熬煮至濃稠;

  4、將雞蛋醬倒入蔬菜中,拌勻即可食用。

  提示:

  1、雞蛋可事先打散,也可直接打入油鍋中用筷子劃散,蛋清蛋黃味道分明,別有風味;

  2、東北大醬也可用北京黃醬、甜麵醬或豆瓣醬等代替。

  【東北菜】酸菜粉的做法

  材料

  酸菜,排骨,純土豆粉,鹽

  做法

  1.酸菜洗淨切絲,泡去強酸味擠出水份。

  2.粉條溫水泡軟。骨頭焯血水後用清水洗淨,再燉一小時,先大火後轉小火。

  3.把酸菜下入骨頭湯裡,燉二十分鐘左右再放入粉條燉十分鐘加少許鹽出鍋即可。

  【東北菜】酸菜的做法

  材料

  白菜

  做法

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

  2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。

  3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。

  4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

  5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。

  6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

  8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

  9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。

  小訣竅

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。

  第二:整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

  第三:醃製的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

  第四:發酵過程最好能儘量密封。

  第五:酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。

  【東北菜】土豆泥的做法

  材料

  蔥,油,土豆,東北特製大醬

  做法

  1、土豆切條,涼水浸泡。

  2、鍋內放入油,7分熱時,放入蔥末、東北大醬。

  3、待出香味之後,添水,放入土豆翻炒,可嘗鹹淡,也可稍放些鹽。

  4、待土豆熟後,放入花椒末攪勻,把土豆攆成泥狀,撒上蔥末即可。
 

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