小酥肉怎麼炸

　　小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南洛陽、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。本文是小酥肉的家常做法，希望對大家有幫助!

　　小酥肉的家常做法

　　1、豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒醃製10分鐘。

　　2、大蔥切斜片，姜切絲。

　　3、醃好的肉片裹上澱粉後再沾上蛋液。

　　4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。

　　5、中火片炸成金黃色。

　　6、撈出控油。

　　7、鍋中留底油，下入蔥姜翻炒。

　　8、加入醬油 糖 和適量的水燒開。

　　9、下入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收幹即可。

　　小酥肉的一般做法

　　小酥肉做法一

　　1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

　　2、將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。

　　3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

　　4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

　　5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　小酥肉做法二

　　1、備好材料，肉從中間切成兩半，再切成長條，紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻;

　　2、把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉，用手抓均勻，芹菜切塊，鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出，冷卻下把肉粘在一塊的撕開;

　　3、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出，辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香，在鍋中倒入些水，放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1，2分鐘，關火;

　　4、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸，芹菜在熱水裡焯熟撈出，鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。

　　小酥肉做法三

　　1、應該選擇新鮮的牛裡脊，可是我上次去坊上木有牛裡脊了，只有娃娃肉***牛後腿的部分***，看著不錯，就買了，後來才發現，特麼是個老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想實現酥爛的效果，必須的，鮮嫩牛裡脊。切成大小適中的條狀，牛肉切好後，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽醃製一下，這樣才入味。然後用麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的麵糊，掛芡，準備入油鍋。

　　2、油鍋6成熱，下裹好麵糊的肉條炸，炸到金黃撈出。

　　3、我的麵糊稀了，應該稠一些，才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果，建議復炸一次，我為了省事，只炸了一次。

　　4、這裡煲了個三黃雞，三黃雞湯怎麼做，詳見我之前的電壓力鍋版三黃雞湯。

　　5、炸好的肉條在盆裡碼好，然後放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片

　　6、倒入適量雞湯，覺得太濃了，就一半雞湯一半水，別忘了生抽呀。然後水開上蒸鍋，蒸個20分鐘就好了。出鍋後加點鹽，香油，雞精就ok了。