東坡肘子的製作過程

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　　東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。

　　東坡肘子肥而不膩，上鍋燉的這段時間內可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱後炒蔥薑蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然後加入適量水***水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜***,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。

　　豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

　　豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　東坡肘子的好吃做法

　　東坡肘子的製作,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點,且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。

　　製作流程：

　　1、豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀。

　　2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨。

　　3、放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯。

　　4、放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開。

　　5、雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴。

　　6、然後移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。

　　7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中。

　　8、也可蘸醬油味汁吃。

　　東坡肘子的由來

　　東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一,屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名餚,這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。

　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶,併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝,特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡,他不禁吟了一句詩:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮,不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

　　二是傳說上世紀四十年代,四川大學中文系有四位學生,在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話:“委 命供已,味道之腴”,於是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時,他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字,並以此刻匾做成店招,除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外,還反覆強調店內所賣“東坡肘子”的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般,東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國,“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。

　　東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜,因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,有人 稱其為“美容食品”,外賓讚頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子製作,比蘇東坡夫人的作法有較大的改進;首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點,且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。