黔菜家常菜譜

　　黔菜，是貴州本地正宗的菜餚，具有代表性的黔味佳餚有：糟辣脆皮魚、宮保鱔魚，宮保雞丁，獨山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等。那麼的做法有什麼呢?接下來小編為你推薦。

　　一：爽口蘿蔔泡菜

　　材料

　　白蘿蔔2斤，鹽，糖，米醋，貴州剁辣椒醬，野山椒

　　做法

　　1.把蘿蔔削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長.

　　2.最後改刀切成片***注意中間不切斷，因為這個步驟是在蘿蔔焯過之後進行，所以切的時候相對很容易***，然後把切好的蘿蔔放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽醃半小時後用水沖掉.

　　3.然後加入白糖，米醋***也可以用白醋***，剁椒醬，野山椒，然後攪拌均勻，最後把拌好的蘿蔔放入準備好的器皿中***我找了一隻徐福記的塑料糖盒***蓋上蓋子放到冰箱裡，明天吃一定味道不錯!!

　　二：綠豆RK涼粉

　　菜譜簡介 涼粉特點：顏色潔白、涼粉筋道、鹹鮮微辣、口感爽滑。

　　材料

　　純綠豆澱粉

　　鮮辣椒

　　鹽

　　清水

　　辣椒油

　　蒜蓉

　　香醋

　　鮮醬油

　　黃瓜絲

　　香菜

　　做法

　　1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

　　2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

　　3、澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

　　4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

　　三：酸湯明爐東星斑

　　材料

　　活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，祕製貴州酸湯、上湯、沙司各適量

　　做法

　　1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。

　　2、金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。

　　3、將魚肉改刀成***形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。

　　創新說明

　　此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。

　　小訣竅

　　特點

　　酸辣味濃，營養豐富。