烹飪專業有什麼教學課程標準

　　現在最受歡迎的專業莫過於烹飪專業了，因為行業的發展是極其的大的，那麼對於烹飪專業的教學課程標準有哪些呢?以下是小編為你整理的烹飪專業的教學課程標準，希望能幫到你。

　　烹飪專業的教學課程標準

　　1.烹飪工藝：

　　這是我們最重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。

　　理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。

　　即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業裡幹了很多年的大廚，有川菜大師、中國烹飪名師之類的頭銜。相對來說，確實比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會來我們學校招畢業生的，我們這些畢業生去了，過兩個月就可以在那裡當老師講課了。

　　2.麵點工藝

　　和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做麵點。

　　學了幾十種麵點，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃是用沸水面團製成的，看起來普通，但吃起來完全停不下來。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團、包子的那些同學，頓時感覺自己站到了鄙視鏈的頂端，開心的一下午。

　　3.烹飪化學

　　巨集觀世界裡的糖醋排骨是排骨，在微觀世界裡是脂肪、蛋白質、碳水化合物、水分等等。當這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個物質不斷髮生反應的結果。

　　我們烹飪專業自然無法對化學有什麼深入的研究，但和飲食相結合的部分，我們需要了解一些。

　　4.中國飲食文化概論

　　當時真是年輕，光想著在學校裡能多學會幾個菜，像飲食文化這樣的課程，就覺得無聊不耐煩，還逃了不少課，現在是很後悔的。

　　說起來，幾乎任何學科在烹飪面前都是晚輩，從人類開始使用火烹製食物開始，烹飪史就開始了，除此之外，估計也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現在沒有打獵這個專業了。瞭解烹飪的歷史演進以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動了烹飪的發展，對更深一步瞭解烹飪真的是很有好處的。

　　5.烹飪營養衛生學

　　我們專業的全稱呢，其實叫烹飪工藝與營養，飲食行業，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當然也不能忽略食品的衛生與營養。話說，我們烹飪專業的學生除了廚師證，最後大多還能拿到一張高階營養師資格證呢。

　　5.食品雕刻

　　第一學期學雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然後是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。

　　第二學期雕刻就成了選修課，就開始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什麼的，像我這種手殘黨就自覺退下啦。

　　6.菜餚創新設計

　　我們這些學生比起社會上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識了，理論知識是幹嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的，那就是用來創新菜餚咯。

　　中式烹飪高階技師的要求

　　一、基本要求

　　***一***精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。

　　***二***能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。

　　***三***全面掌握稀有烹飪原料的品種鑑別、保管、漲發、運用等製作技術。

　　***四***能組織、設計大、中型高檔筵席選單，並能製作菜餚。

　　***五***具有中式麵點師的中級技能水平。

　　***六***具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。

　　***七***能培訓高階技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位***工種***高難度的操作技術問題。

　　***八***具有勝任本職工作的外語知識。

　　二、考試內容方法

　　***一***理論考核

　　1. 烹飪理論綜合知識

　　***1***掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識;

　　***2***熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣;

　　***3***瞭解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識;

　　***4***掌握製作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識;

　　***5***懂得管理大、中型餐飲的執行及經營管理的知識。

　　2. 大型高檔筵席選單的設計

　　***1***能根據飲食物件、總人數、要求、季節、價格標準等設計選單。

　　***2***大型筵席選單中的冷菜、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。

　　***二***操作要求

　　1. 製作花色冷盤一隻或一組;

　　2. 製作傳統名餚一品;

　　3. 製作創新菜餚一品;

　　4. 製作名點或創新點心一品;

　　5. 食品整雕一組。

　　烹飪專業的簡介

　　1、培養目標

　　烹飪專業培養與我國社會主義現代化建設和社會發展要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備一定創業能力的應用型中級技能人才。

　　2、就業方向

　　就業方向：畢業生可在各類高星級酒店從事營養配餐、創意糕點製作，中式烹調，選單設計，擔任餐飲經理、廚房總監及業務顧問等，也可自主創業。

　　3、主要專業課程

　　烹飪概論、烹飪原料知識、中式烹調技藝、中式麵點技藝、烹飪營養衛生、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、刀工技術、名菜名點製作、特色糕點製作、宴會選單設計、飯店管理概論等

　　4、師資隊伍

　　專任教師6人，其中兼聘教師2人，高階及以上教師數2人，技師及以上教師數4人。通過參加出國培訓、國家級和省級培訓;到企業一線頂崗、掛職;參加“兩課、五課”比賽、各級各類技能比賽;主持***或參與***課題研究，撰寫論文，編寫教材等途徑來培養專業負責人、骨幹教師，努力打造一支專兼結合、校企互通、教學能力強、科技服務水平高、結構合理的“雙師型”專業教學團隊。

　　5、設施裝置

　　現有中餐實訓室、麵點實訓室、刀工實訓室、烹飪演示室等4個實訓室，裝置先進、效能優良，裝置總值110萬元，能滿足學生對各類麵點、菜餚製作的認識實習、教學實習、生產性實習等要求。同時也能為社會提供技術培訓、服務諮詢、技能鑑定等。