如何烹飪紅燒魚

　　魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，許多朋友都十分喜歡吃，今天，小編就為大家介紹一下十分受歡迎的紅燒魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒魚的做法1

　　主料：魚段***不知道是花鰱還是白鰱***、毛豆仁***量不要太多***。

　　輔料：料酒、紅燒汁***老抽即可***、幹辣椒***也可不放***

　　調料：姜、蔥、鹽、糖

　　烹飪方法

　　1、魚整理乾淨，切段***因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要***稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

　　3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

　　4 、放紅燒汁***老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤***、糖***紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖***，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

　　紅燒魚的做法2

　　主料：紅燒魚鯉魚一條***一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨***

　　輔料：熟雞肉約半兩***切薄片***鮮蘑菇半兩***切片***筍子半兩***片成薄片後在沸水中煮約五分鐘***

　　調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

　　烹飪方法

　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　紅燒魚的做法3

　　材料

　　魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。