菠蘿如何做菜

　　菠蘿古老肉的做法

　　主料：豬裡脊***200g*** 菠蘿***150g***

　　輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉

　　做法

　　1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙***15ml***，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙***15ml***醃製30分鐘。

　　2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

　　4、把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。

　　5、過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

　　6、番茄醬3湯匙***45ml***，米醋2湯匙***30ml***，生抽1湯匙***15ml***，糖1湯匙*** 10g***，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

　　7、熱鍋，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。

　　9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

　　11、使其均勻的掛上粘汁即可。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。

　　2、肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

　　3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

　　菠蘿炒飯的做法

　　材料

　　薰腸，臘腸，菠蘿，青豆，胡蘿蔔，雞蛋，蔥

　　做法

　　1.將薰腸，臘腸，胡蘿蔔，菠蘿切丁。

　　2.胡蘿蔔開水中稍煮。

　　3.青豆開水中稍煮。

　　4.鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，並打散。

　　5.臘腸在油鍋中稍炸，再放入薰腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋。

　　6.隔夜乾飯單獨炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻。

　　7.起鍋時加上蔥粒。

　　菠蘿雞的做法

　　主料：

　　新鮮菠蘿半個，雞肉，紅蘿蔔，白菜，青菜各180克，白芝麻50克，紅椒絲，嫩薑絲，蔥白，酸甜鹹菜少許。薑汁，鹽，糖適量，花生醬，魚露***蝦油***各1湯匙。

　　做法

　　1、菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。

　　2、雞肉等均切絲，雞肉用薑汁等醃10分鐘，白芝麻炒香。

　　3、炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩薑絲，加入鹽和花生醬等調味，放入果殼內，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可。

　　菠蘿的選購技巧

　　首先是看顏色，成熟的菠蘿還是顏色表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。

　　其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。

　　最後聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。