松鼠桂魚食材有哪些

　　松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜，因松鼠桂魚做法講究，食材新鮮而聞名，下面是小編為你精心整理的松鼠桂魚的食材，希望對你有幫助!

　　松鼠桂魚做法一

　　食材

　　桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

　　步驟

　　1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。

　　2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開***尾巴不要片開***，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

　　3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

　　4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

　　5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

　　6.魚頭入油鍋炸成金黃色***入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型***。

　　7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

　　8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。

　　9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

　　松鼠桂魚做法二

　　食材

　　桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克。

　　步驟

　　1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。

　　2.用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留少許脊骨。

　　3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。

　　5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　6.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。[4]

　　松鼠桂魚做法三

　　食材

　　鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。

　　步驟

　　1.鱖魚宰殺後除鱗去內臟並清洗乾淨後，平放於砧板上，先斬去魚頭

　　松鼠桂魚

　　，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用;然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。

　　2.然後將魚身***二片、魚尾連著***平放於砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上，用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相等，不要破魚皮。

　　3.將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、幹生粉上漿，然後再拍乾粉，要將所有的刀紋中都要拍到粉，放於盆中待用。

　　4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後沖涼瀝乾水分待用;蝦仁滑油後瀝油盛出待用;松仁用低油溫的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油***也可以使用餐巾紙***。

　　5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用***配製糖醋滷***。

　　6.炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要注意下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，這樣魚身炸出來就美觀了;當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出升高油溫再進行復炸，取出後裝盆擺好造型。

　　7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋滷中，用力攪打，使油浸透進糖醋滷內部，然後均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身，再撒上青豆和松仁即成。

　　松鼠桂魚的食用須知

　　營養價值

　　鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。[6]

　　注意事項

　　食譜相剋

　　鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙蔘同用，不宜與芥菜同食。[7]

　　不宜食用人群

　　1.痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

　　2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

　　3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。

　　4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口脣及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。