叉燒排骨怎麼做最有營養

　　叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。下面是小編精心為你準備的叉燒排骨有營養的做法，希望對你有幫助!

　　叉燒排骨有營養的做法

　　做法一

　　用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。

　　過程:

　　1、排骨浸洗去血水***放入盆中浸半小時,中途注意多換幾次水***。

　　2、將叉燒醬舀入排骨中。

　　3、用手抓勻,多抓一會兒,讓醬料和肉肉充分融合。

　　4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時***也可以直接放入保鮮袋***。

　　5、鍋中放入食用油燒熱,倒入醃製好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可***燒排骨的時間根據排骨大小和排骨上肉的厚薄進行調整***。

　　做法二

　　主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。

　　1、排骨解凍洗乾淨濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬***醬儘量多一些好入味***。

　　2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時以上***我是冷藏了一整晚,很入味***。

　　3、油鍋燒熱,開大火將排骨表面翻炒熟***大約1-2分鐘出香味即可***,加小半碗水轉小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。

　　4、將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會,到高壓鍋開始噴氣可以關火,悶到直至鍋可以開啟***此步驟為了使排骨軟爛***,出鍋裝盤完成!

　　做法三

　　主料：豬肋排、叉燒醬

　　輔料：蔥白、蒜、料酒

　　1、將豬肋排洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再剁成8cm長的小段。

　　2、大蔥白和蒜切成碎末。

　　3、在豬肋排段中調入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻後醃製1小時。

　　4、在烤盤中墊入錫紙,再將醃製入味的豬肋排段放入烤盤中,並保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份餘下的醃料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。

　　5、將烤箱預熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份餘下的醃料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續烤制15分鐘即可。

　　叉燒排骨防止營養流失的方法

　　1、叉燒醬裡的糖分比較高,炒的時候注意火候,否則容易糊底。

　　2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在製作叉燒排骨時不用額外新增食鹽，以免過鹹造成排骨裡的營養流失。

　　3、排骨烹調前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　叉燒排骨各食材的處理方法

　　1、清洗浸泡排骨時,中途最好換3次水,將排骨裡的血水徹底清洗乾淨。

　　2、排骨的味道全靠醬料的調味,如果時間充裕,可以提前一天將肋排醃好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會更加鹹鮮入味。

　　3、排骨最好隔夜醃製更加入味,如果醃製之後排骨的醬汁比較少,可以在最後適量加入一點清水燜煮。

　　4、醃製排骨的口味可自己掌握,製作叉燒類菜餚還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往裡面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬於低溫食用的糖漿,遇到超過攝氏80度的溫度會氧化,裡面的維生素會喪失殆盡,還會產生一些對人體有害物質,因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬製的糖膠。

　　5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨,可為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。