泡椒鳳爪的做法

　　泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，是起源於四川成都地區的民間獨特美食，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。你知道怎麼做泡椒鳳爪嗎?下面小編告訴你的。

　　一

　　醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒***即小米椒***兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜***胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可***

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生***各地風味不同，綿竹清道則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛***，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

　　4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

　　5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

　　6、取老壇泡菜水***重量和開水等量***，倒入水中

　　7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

　　二

　　與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

　　醃製工具：玻璃泡菜壇***用玻璃製作的四川泡菜壇***

　　原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒***即小米椒***兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑***最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜***，其它蔬菜***胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可***

　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

　　2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;

　　3、鳳爪洗淨，用水煮斷生***各地風味不同，綿竹清道則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛***，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

　　4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

　　現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。

　　消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。

　　三

　　洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

　　出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了!

　　四

　　1. 洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;

　　2.蒜、辣椒剁碎，備用;

　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;

　　4. 取老壇泡菜水***約與開水等量***，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;

　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

　　6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘***一般可以置更長時間味道更好***;

　　7. 裝盤。

　　工藝提示

　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶***質量要好***，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

　　五

　　主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個[1]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

　　製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。

　　2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

　　3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

　　4、取老壇泡菜水***重量和開水等量***，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

　　5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

　　6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

　　六

　　主料：山椒適量

　　輔料：野山椒適量

　　調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

　　口味：酸辣味

　　準備時間：10分鐘

　　人數：2人份

　　烹飪時間：15分鐘

　　1、首先將山椒洗乾淨，然後用刀把山椒劈成兩半，方便入味。準備好香料;

　　2、山椒放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽;

　　3、煮約13分鐘至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太爛;

　　4、將山椒撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現山椒，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼;

　　5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水***喜歡吃辣的可以把泡椒切碎***，再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽;

　　6、將涼了的山椒扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧;

　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻;