菜譜農家菜做法

　　農家菜是我們生活中必不可少的,掌握一兩道拿手菜,可供日常生活食用.農家菜是我們平時吃的最多的菜類,也是家庭日常製作食用的菜餚。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　回鍋肉的做法：

　　推薦理由：回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會做~

　　食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

　　做法：

　　1.肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.煮至八成熟，取出冷卻。

　　3.肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段

　　4.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　5.下入肉片煸炒，至肉片變透明

　　6.將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油

　　7.加少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻

　　8.下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。

　　紅燒肉的做法：

　　推薦理由：這道菜製作簡單，不需太多調料，掌握幾個小要點，就可以做出色香味俱佳的美味紅燒肉。一次可以多做點，用這紅燒肉還可以衍生出醬肉包、滷肉飯、肉夾饃，都是非常的好吃!

　　食材：五花肉250g、生薑適量、祕製紅燒汁20g、鹽適量

　　做法：

　　1.五花肉切塊，燒水，放入五花肉和3片姜一起飛水。

　　2.煮至斷生後，撈起待用。

　　3.鍋子燒熱，放油，爆薑片。

　　4.倒入五花肉，燒至微黃。

　　5.倒入一碗開水、適量的紅燒汁，放入一小勺鹽

　　6.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，大火收汁即可。

　　魚香肉絲的做法：

　　推薦理由： 這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙!

　　食材：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量

　　做法：

　　1.裡脊和配菜切絲;蔥薑蒜切末

　　2.肉絲用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，加油抓勻上漿。

　　3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

　　4.鍋燒熱，放油，將肉絲滑散，變色即盛出;

　　5.配菜滑炒一下，盛出備用

　　6.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

　　7.下入肉絲快速翻炒

　　8.立即加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。

　　四川泡菜的做法：

　　推薦理由：味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，是四川居家過日子常備的小菜~

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　　食材：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把、白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量

　　做法：

　　1.鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮開後，晾涼。

　　2.豆角洗淨，折段，晾乾水分。

　　3.其它的材料切條或塊，晾乾水分

　　4.泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾

　　5.蔬菜加入壇中，加鹽***比平時做菜稍微多點***

　　6.加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水。

　　7.放4~7天可食用。

　　泡菜魚的做法：

　　推薦理由：這道泡菜魚是四川家常名菜，用泡菜來烹調魚，口味酸中帶鮮，既紅火喜慶，又開胃誘人，是很有特色的魚的做法。

　　食材：鮮魚500g、油適量、鹽適量、泡青菜適量、泡紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量

　　做法：

　　1.魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨

　　2.鍋中加足夠多的油，燒至8成熱，將魚炸1分鐘。

　　3.用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出待用。

　　4.青菜細絲，泡紅辣椒切末。將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒

　　5.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　6.放入泡青菜絲燒沸。

　　7.放入炸好的魚，燒6分鐘。

　　8.將湯汁澆在魚身上，待入味，撈出擺盤。