菜譜農家菜做法
農家菜是我們生活中必不可少的,掌握一兩道拿手菜,可供日常生活食用.農家菜是我們平時吃的最多的菜類,也是家庭日常製作食用的菜餚。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!
具體如下:
回鍋肉的做法:
推薦理由:回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯,四川人幾乎家家都會做~
食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法:
1.肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2.煮至八成熟,取出冷卻。
3.肉、姜、蒜切片,蔥、青蒜切段
4.炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
5.下入肉片煸炒,至肉片變透明
6.將肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬炒出紅油
7.加少許醬油調色,與肉片一起翻炒均勻
8.下入青蒜,加少許料酒、糖,即可出鍋。
紅燒肉的做法:
推薦理由:這道菜製作簡單,不需太多調料,掌握幾個小要點,就可以做出色香味俱佳的美味紅燒肉。一次可以多做點,用這紅燒肉還可以衍生出醬肉包、滷肉飯、肉夾饃,都是非常的好吃!
食材:五花肉250g、生薑適量、祕製紅燒汁20g、鹽適量
做法:
1.五花肉切塊,燒水,放入五花肉和3片姜一起飛水。
2.煮至斷生後,撈起待用。
3.鍋子燒熱,放油,爆薑片。
4.倒入五花肉,燒至微黃。
5.倒入一碗開水、適量的紅燒汁,放入一小勺鹽
6.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右,大火收汁即可。
魚香肉絲的做法:
推薦理由: 這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的 吃出魚的味道,真是很奇妙!
食材:豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
做法:
1.裡脊和配菜切絲;蔥薑蒜切末
2.肉絲用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,加油抓勻上漿。
3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用
4.鍋燒熱,放油,將肉絲滑散,變色即盛出;
5.配菜滑炒一下,盛出備用
6.鍋中留少許底油,爆香蔥薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7.下入肉絲快速翻炒
8.立即加入其餘配菜,加調好的汁,炒勻起鍋。
四川泡菜的做法:
推薦理由:味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,是四川居家過日子常備的小菜~
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食材:白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把、白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量
做法:
1.鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒,煮開後,晾涼。
2.豆角洗淨,折段,晾乾水分。
3.其它的材料切條或塊,晾乾水分
4.泡菜罈子內用開水燙一下,晾乾
5.蔬菜加入壇中,加鹽***比平時做菜稍微多點***
6.加入白酒50克。蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裡,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內一直有足夠的水。
7.放4~7天可食用。
泡菜魚的做法:
推薦理由:這道泡菜魚是四川家常名菜,用泡菜來烹調魚,口味酸中帶鮮,既紅火喜慶,又開胃誘人,是很有特色的魚的做法。
食材:鮮魚500g、油適量、鹽適量、泡青菜適量、泡紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量
做法:
1.魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨
2.鍋中加足夠多的油,燒至8成熱,將魚炸1分鐘。
3.用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出待用。
4.青菜細絲,泡紅辣椒切末。將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒
5.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
6.放入泡青菜絲燒沸。
7.放入炸好的魚,燒6分鐘。
8.將湯汁澆在魚身上,待入味,撈出擺盤。
晚上菜譜的製作技巧與方法有哪些