葡式蛋撻有哪些好吃的做法

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。你想了解好吃美味的葡式蛋撻要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦葡式蛋撻的4種好吃做法。

　　葡式蛋撻的好吃做法一

　　葡式蛋撻的材料

　　撻皮：低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克，撻水：牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克

　　葡式蛋撻的做法

　　1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成麵糰後蓋上保鮮膜，醒20分鐘

　　2 醒好的面擀成長方形的厚麵皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是麵皮的1/3

　　3 馬琪琳放在麵皮中間，兩邊向中間折，用擀麵棍輕壓擀開，重複三折4次，折一次要醒面20分鐘，最後一次擀開後，捲成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘

　　4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以後離火，晾涼以後，加入雞蛋，用篩網過濾兩次

　　5 麵皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿

　　6 烤箱預熱220度，烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}

　　葡式蛋撻的好吃做法二

　　葡式蛋撻的材料

　　糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個***打散***、低筋麵粉10G、煉乳8g

　　葡式蛋撻的做法

　　牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼後放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩麵粉攪拌均勻。最後過濾!!!烤烤箱預熱

　　220度，20分鐘，烤箱最下層。

　　這些材料是10個蛋撻的量，很準的。撻皮買的現成的。

　　葡式蛋撻的好吃做法三

　　葡式蛋撻的材料

　　撻皮材料：低筋麵粉***家裡的普通麵粉就行***125克，高筋麵粉***我用玉米澱粉代替的***25克，黃油20克，片狀馬琪琳110克***包入用，就是植物黃油***，水75克，蛋撻水材料：鮮奶油100克***我放的乳酪***，牛奶60ml，低筋麵粉8克，細砂糖40克，蛋黃2個，煉乳15克***如果沒有不放亦可***

　　葡式蛋撻的做法

　　用微波爐將黃油熔化，同麵粉、玉米澱粉、水混合，揉成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。然後不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

　　把馬琪琳放在面片中間，將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將兩端捏死，不要讓瑪琪琳露出來。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長，然後再次四折。兩次四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　從冰箱中取出面片再一次擀長，四折，用保鮮膜包好冷藏30分鐘

　　取出面片，擀長，捲成長長的面卷，包上保鮮膜，放在冰箱裡冷凍30分鐘，進行鬆弛。

　　這個時候可以做蛋撻水：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。

　　鬆弛好的面卷用刀切成2cm厚的麵糰，有點像小饅頭的樣子。放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀，裝模。

　　蛋撻水倒入撻皮中，烤箱220度烤25分鐘左右。

　　葡式蛋撻的好吃做法四

　　葡式蛋撻的材料

　　【千層酥皮面團】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克***裹入用***，蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克

　　葡式蛋撻的做法

　　酥皮製作過程：

　　1、準備好原料

　　2、麵粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入麵粉中。

　　3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。

　　4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

　　5、用擀麵杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片

　　6、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。

　　7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。

　　8、把面片的另一端也放過來。

　　9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裡了。

　　10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。

　　11、手移到另一端時，把另一端也壓死。

　　12、把面片旋轉90度。

　　13、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

　　14、將麵皮的一端向中心折過來。

　　15、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

　　16、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。

　　17、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

　　18、鬆弛好的面片拿出來，重複第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

　　19、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

　　蛋撻水的製作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可

　　1、千層酥皮做好後，擀成0.3CM長方形

　　2、沿著一邊捲起來

　　3、卷好後，放冰箱冷藏20分鐘

　　4、用刀切成厚約1CM的小劑子

　　5、拿起一個小劑子，用麵粉粘一下

　　6、放入蛋撻模，粘麵粉的一面朝上

　　7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘

　　8、倒入蛋撻水，七分滿即可

　　9、入烤箱，220度25分鐘左右