葡式蛋撻有哪些好吃的做法

General 更新 2024年12月22日

  葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。你想了解好吃美味的葡式蛋撻要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦葡式蛋撻的4種好吃做法。

  葡式蛋撻的好吃做法一

  葡式蛋撻的材料

  撻皮:低粉270克,酥油45克,高粉30克,片狀馬琪琳150克,水150克,撻水:牛奶165克,糖60克,雞蛋3個,低粉15克,吉士粉3克,煉乳20克

  葡式蛋撻的做法

  1 把低粉,酥油,高粉放入盆中,分次加水,和成麵糰後蓋上保鮮膜,醒20分鐘

  2 醒好的面擀成長方形的厚麵皮,將裹入馬琪琳包上保鮮膜,輕敲成大小約是麵皮的1/3

  3 馬琪琳放在麵皮中間,兩邊向中間折,用擀麵棍輕壓擀開,重複三折4次,折一次要醒面20分鐘,最後一次擀開後,捲成卷,包上保鮮膜,放入冰箱醒30分鐘

  4 牛奶,糖,低粉,吉士粉,煉乳放入鍋中,小火加熱,攪拌均勻糖化以後離火,晾涼以後,加入雞蛋,用篩網過濾兩次

  5 麵皮卷切成大約1CM,一面沾上高粉,用大拇指壓入撻模中,倒入撻水7分滿

  6 烤箱預熱220度,烘烤20分鐘{有一部分加了切碎的黃桃}

  葡式蛋撻的好吃做法二

  葡式蛋撻的材料

  糖30G、牛奶110G,淡奶油110G、蛋黃2個***打散***、低筋麵粉10G、煉乳8g

  葡式蛋撻的做法

  牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼後放蛋黃攪拌均勻,加煉乳,再加過篩麵粉攪拌均勻。最後過濾!!!烤烤箱預熱

  220度,20分鐘,烤箱最下層。

  這些材料是10個蛋撻的量,很準的。撻皮買的現成的。

  葡式蛋撻的好吃做法三

  葡式蛋撻的材料

  撻皮材料:低筋麵粉***家裡的普通麵粉就行***125克,高筋麵粉***我用玉米澱粉代替的***25克,黃油20克,片狀馬琪琳110克***包入用,就是植物黃油***,水75克,蛋撻水材料:鮮奶油100克***我放的乳酪***,牛奶60ml,低筋麵粉8克,細砂糖40克,蛋黃2個,煉乳15克***如果沒有不放亦可***

  葡式蛋撻的做法

  用微波爐將黃油熔化,同麵粉、玉米澱粉、水混合,揉成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

  將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。然後不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

  案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。

  把馬琪琳放在面片中間,將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將兩端捏死,不要讓瑪琪琳露出來。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長,然後再次四折。兩次四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,放入冰箱冷藏20分鐘。

  從冰箱中取出面片再一次擀長,四折,用保鮮膜包好冷藏30分鐘

  取出面片,擀長,捲成長長的面卷,包上保鮮膜,放在冰箱裡冷凍30分鐘,進行鬆弛。

  這個時候可以做蛋撻水:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。

  鬆弛好的面卷用刀切成2cm厚的麵糰,有點像小饅頭的樣子。放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀,裝模。

  蛋撻水倒入撻皮中,烤箱220度烤25分鐘左右。

  葡式蛋撻的好吃做法四

  葡式蛋撻的材料

  【千層酥皮面團】,配料:低筋粉220克,高筋粉30克,酥油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,瑪琪琳180克***裹入用***,蛋撻水:動物性淡奶油180克,牛奶140克,細砂糖80克,蛋黃4個,低筋麵粉15克

  葡式蛋撻的做法

  酥皮製作過程:

  1、準備好原料

  2、麵粉和糖、鹽混合,將40克酥油加入麵粉中。

  3、倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。

  4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

  5、用擀麵杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片

  6、把鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍,寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。

  7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來,蓋在瑪琪琳薄片上。

  8、把面片的另一端也放過來。

  9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裡了。

  10、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裡。

  11、手移到另一端時,把另一端也壓死。

  12、把面片旋轉90度。

  13、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。

  14、將麵皮的一端向中心折過來。

  15、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

  16、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。

  17、四摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

  18、鬆弛好的面片拿出來,重複第13-17步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

  19、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

  蛋撻水的製作:淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻即可

  1、千層酥皮做好後,擀成0.3CM長方形

  2、沿著一邊捲起來

  3、卷好後,放冰箱冷藏20分鐘

  4、用刀切成厚約1CM的小劑子

  5、拿起一個小劑子,用麵粉粘一下

  6、放入蛋撻模,粘麵粉的一面朝上

  7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀,靜置二十分鐘

  8、倒入蛋撻水,七分滿即可

  9、入烤箱,220度25分鐘左右


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