新派精品川菜的菜譜有什麼樣式

　　菜品製作中，在傳統做法的基礎上稍加改良而出的新品，通常其賣相和味道都會有不錯的突破。那麼應該怎麼在川菜上改良推出新品呢?以下是小編為你整理的新派精品川菜的菜譜，希望能幫到你。

　　新派精品川菜的菜譜：麻婆臊子腦花

　　製作：

　　1、用牙籤剔除豬腦花表面的筋膜後，下入加有花椒、薑片、鹽和料酒的開水鍋裡，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來待用。

　　2、往淨鍋裡倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、姜粒和蒜粒，炒香出色才摻入適量鮮湯，把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋，改中小火燒5分鐘左右。

　　3、放入青蒜苗，改大火收汁，並加入水澱粉勾芡，起鍋裝盤時，撒些漢源花椒麵即成。

　　新派精品川菜的菜譜：雕梅浸魚

　　製作：

　　1、取花鰱的魚尾1條***約1000克***，先將其斬成大塊，納盆後加鹽、老薑、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時。

　　2、接下來準備浸汁。往鍋裡下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁水濃稠時，起鍋裝玻璃容器內，密封備用。

　　3、往鍋裡倒入色拉油，燒至六成熱即下碼好味的魚塊，炸至酥脆撈出來。

　　4、把炸好的魚塊趁熱放入雕梅汁水中，加蓋密閉好***其間翻動幾次以便入味***，待其自然冷卻後，置冰箱裡冷藏一天，取出來裝盤便可食用。

　　新派精品川菜的菜譜：青豆燒臘蹄

　　製作：

　　1、先把臘豬蹄放高壓鍋裡壓熟，再倒出來剁成小塊。

　　2、把青豆放油鹽水鍋煮熟，撈出來控水，備用。

　　3、鍋加油燒熱，下小薑片、蒜片、青紅椒丁、幹青花椒等炒香，再摻入鮮湯並放入臘豬蹄、青豆，加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味，起鍋裝盤成菜。

　　新派精品川菜的菜譜：藿香魚

　　製作：

　　1、先把花鰱魚宰殺治淨，剔下魚肉後片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。

　　2、鍋加色拉油燒熱，下薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後，起鍋連湯倒入器皿內。

　　3、淨鍋入清油和化豬油***1∶1***燒熱，起鍋澆在器皿內，並淋入少許藤椒油，最後撒入一把藿香上桌。

　　新派精品川菜的菜譜：玻璃酒釀圓子

　　製作：

　　1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼後，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。

　　2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老薑和澱粉50克，另外再磕入一個雞蛋並添入適量的水和胡椒粉，經過順時針方向攪動***由慢到快***後，加入山藥泥繼續攪打上勁。

　　3、鍋裡放油上火，燒至六成熱時，用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子，待逐一下鍋炸至色金黃時，撈出來裝盤。

　　4、往淨鍋裡放一點清水，下冰糖熬化後，加入酒釀及少許水澱粉勾芡***不可過濃***，起鍋舀在盤中丸子上，稍加點綴便好。