菜譜家常菜做法豬肚

　　豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用. 下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　炒豬肚片的做法：

　　原料：熟豬肚300克,青椒片適量。

　　調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。

　　製作

　　熟豬肚批成片，滑油盛出;青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒乾煸，加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣：

　　豬肚要焯水，並清洗乾淨。

　　青椒炒豬肚的做法：

　　原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

　　製作

　　將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　紅油肚絲的做法：

　　原料：

　　豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、色拉油適量。

　　製作

　　豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油、用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，並用刀颳去內部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒麵，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

　　豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有羶味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

　　爆炒肚絲的做法：

　　製作

　　豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麵揉搓;然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲;燉湯的可以切好後再放裡繼續燉，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃;炒的就可以放冰箱裡，隨吃隨拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裡放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦!

　　酸筍炒豬肚的做法：

　　原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

　　製作

　　小心將酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

　　明爐酸菜豬肚的做法：

　　原料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。

　　調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。

　　製作

　　豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的製作要訣：豬肚要燒爛。