菜譜家常素菜做法

　　素菜營養豐富，別具風味，吃起來***生津，有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一、蒜蓉蒸茄子的做法：

　　主料：

　　嫩長茄子

　　輔料：

　　大蒜、味精、鹽、糖、香油

　　做法：

　　1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。

　　2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

　　4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

　　二、素燒茄子的做法：

　　材料：

　　長茄子一條***300克*** 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆***切小顆***

　　調料：

　　細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　做法：

　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2.鍋內熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

　　三、土豆燒茄子的做法：

　　原料：

　　長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

　　配料：

　　鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　做法：

　　1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，

　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

　　4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

　　5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;

　　6、出鍋裝盤。

　　四 、剁椒燒茄子的做法：

　　做法：

　　1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候，吸油比較少***。

　　3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

　　五、毛豆燒茄子的做法：

　　材料：

　　圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

　　備註：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

　　5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

　　六、茄子炒豇豆的做法：

　　主料：

　　茄子、豇豆

　　輔料：

　　蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

　　2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

　　3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

　　5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

　　6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

　　七 、如意香乾的做法：

　　材料：

　　黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

　　調味料：

　　生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

　　2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。