淡水魚的烹飪方法

　　淡水魚是最常見的淡水生物。廣義的說，係指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。 狹義的說，係指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　淡水魚丸子的烹飪方法：

　　材料：基礎魚漿600公克，冰凍過的肉燥150公克，蛋清少許

　　做法

　　1.將冰凍過的肉燥用刀子切割成約1.5X1.5公分的小方塊狀備用。

　　2.大姆指沾上少許的蛋清後，拿起適量的魚漿捏出長條橢圓形狀的丸子後，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。

　　3.將作法1的小肉燥塊填入作法2的凹陷處。

　　4.再用姆指慢慢利用周圍的魚漿，將凹陷處封平並整型成橢圓形狀，即為生丸子。

　　5.取一鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開後，將作法4的生丸子放入鍋中煮熟後撈出即可。

　　剁椒：

　　材料：胖頭魚肉400克，剁椒50克，適量的生薑片、蒜頭片、蔥花。

　　做法

　　1. 胖頭魚肉洗淨切成1公分厚的斷備用。

　　2. 將胖頭魚肉裝盤，放入剁椒適量的生薑片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油醃製30分鐘。

　　3. 鍋內放入適量的水，開大火燒煮。

　　4. 水開後放入醃製好的胖頭魚肉隔水蒸12分鐘即可，取出後撒上蔥花。

　　糖醋：

　　材料胖頭魚肉300克，適量的蔥花、生薑片做法1. 魚肉洗淨切成塊備用。

　　2. 鍋內放入適量的食油，開中火。

　　3. 鍋熱後放入生薑片爆香，放入魚肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。

　　4. 待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續燜煮。

　　5. 魚熟後收幹部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　淡水魚丸的烹飪方法：

　　材料：魚背肉2塊，澱粉20克，蛋清2個，料酒10毫升，鹽3克

　　做法

　　1.魚剖殺洗淨，取下背部兩塊肉，用清水洗淨血水，順纖維刮肉摘出魚刺

　　2.將魚肉放進料理機裡絞成魚泥

　　3.往魚茸內加等量的水，順著一個方向攪勻，打至有粘性上勁為止

　　4.加精鹽、料酒、蛋清、澱粉、攪勻;燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮，加入精鹽、將魚丸煮熟撒上香菜即成。

　　淡水魚的營養價值：

　　●鱅、鰱魚提供健康所需脂肪酸

　　鰱、鱅魚是淡水養殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來源，而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮游生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗證明：常食鰱、鱅魚對人體健康有益，可預防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。

　　●鱅魚頭豆腐湯能健腦

　　鱅魚頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂，該物質可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　營養學家對鱅魚頭做過化學分析，表明鱅魚頭是眾多魚頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要，可增進大腦細胞活躍，使判斷力增強。因此，常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

　　●吃魚吃出健康來

　　魚營養豐富，食之有味，對人體有保健功能。人們愛吃魚，但魚的種類多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。這裡介紹幾種常見淡水魚的保健功能。

　　鱅魚，有暖胃養血、祛頭風、益腦髓之功效，對月經不調痛經及風邪所致的頭暈眼花和產後頭痛、頭暈有一定的療效。

　　草魚，有暖胃平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

　　鯪魚，具有健筋骨、補中開胃、活血引氣、逐水利溼的作用。

　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。