淡水魚的烹飪方法
淡水魚是最常見的淡水生物。廣義的說,係指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。 狹義的說,係指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」,或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些,希望對大家有所幫助!
具體如下:
淡水魚丸子的烹飪方法:
材料:基礎魚漿600公克,冰凍過的肉燥150公克,蛋清少許
做法
1.將冰凍過的肉燥用刀子切割成約1.5X1.5公分的小方塊狀備用。
2.大姆指沾上少許的蛋清後,拿起適量的魚漿捏出長條橢圓形狀的丸子後,再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。
3.將作法1的小肉燥塊填入作法2的凹陷處。
4.再用姆指慢慢利用周圍的魚漿,將凹陷處封平並整型成橢圓形狀,即為生丸子。
5.取一鍋,在鍋中放入約7分滿的水,以中火將水煮開後,將作法4的生丸子放入鍋中煮熟後撈出即可。
剁椒:
材料:胖頭魚肉400克,剁椒50克,適量的生薑片、蒜頭片、蔥花。
做法
1. 胖頭魚肉洗淨切成1公分厚的斷備用。
2. 將胖頭魚肉裝盤,放入剁椒適量的生薑片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油醃製30分鐘。
3. 鍋內放入適量的水,開大火燒煮。
4. 水開後放入醃製好的胖頭魚肉隔水蒸12分鐘即可,取出後撒上蔥花。
糖醋:
材料胖頭魚肉300克,適量的蔥花、生薑片做法1. 魚肉洗淨切成塊備用。
2. 鍋內放入適量的食油,開中火。
3. 鍋熱後放入生薑片爆香,放入魚肉兩面煎到微黃,加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。
4. 待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續燜煮。
5. 魚熟後收幹部份湯汁,加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
淡水魚丸的烹飪方法:
材料:魚背肉2塊,澱粉20克,蛋清2個,料酒10毫升,鹽3克
做法
1.魚剖殺洗淨,取下背部兩塊肉,用清水洗淨血水,順纖維刮肉摘出魚刺
2.將魚肉放進料理機裡絞成魚泥
3.往魚茸內加等量的水,順著一個方向攪勻,打至有粘性上勁為止
4.加精鹽、料酒、蛋清、澱粉、攪勻;燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮,加入精鹽、將魚丸煮熟撒上香菜即成。
淡水魚的營養價值:
●鱅、鰱魚提供健康所需脂肪酸
鰱、鱅魚是淡水養殖的重要品種,其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來源,而魚類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鱅魚中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和並延長為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮游生物的鰱、鱅魚富含20碳5烯酸和22碳6烯酸,草魚、鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗證明:常食鰱、鱅魚對人體健康有益,可預防動脈硬化,尤其對心血管疾病患者具有良好的效果。
●鱅魚頭豆腐湯能健腦
鱅魚頭豆腐湯,不僅湯濃味鮮,而且食之對補腦益壽頗有好處。常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦,關鍵在於鱅魚頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質-卵磷脂,該物質可增加記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。
營養學家對鱅魚頭做過化學分析,表明鱅魚頭是眾多魚頭中的上品,其含有豐富的不飽和脂肪酸,對腦的發育極為重要,可增進大腦細胞活躍,使判斷力增強。因此,常吃鱅魚頭豆腐湯不僅可以健腦,而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。
●吃魚吃出健康來
魚營養豐富,食之有味,對人體有保健功能。人們愛吃魚,但魚的種類多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。這裡介紹幾種常見淡水魚的保健功能。
鱅魚,有暖胃養血、祛頭風、益腦髓之功效,對月經不調痛經及風邪所致的頭暈眼花和產後頭痛、頭暈有一定的療效。
草魚,有暖胃平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
鯪魚,具有健筋骨、補中開胃、活血引氣、逐水利溼的作用。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
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