新年大餐的菜譜有哪些製作方法

　　為了迎接新年新的氣象新的到來，我們一般都會製作一些食譜大餐進行食用，那麼你知道新年的食譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年大餐菜譜，希望能幫到你。

　　新年大餐菜譜：魚頭豆腐湯

　　材料

　　魚頭1個***約500克*** 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙***5克***

　　做法

　　1***魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

　　2***煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃***每面約3分鐘***。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

　　3***再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

　　4***調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

　　新年大餐菜譜：火辣幹鍋土豆片

　　材料

　　五花肉 土豆 紅蘿蔔 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料， 土豆切片後泡水;

　　2. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎;

　　3. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;

　　4. 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來;

　　5. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出;

　　6. 下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味;

　　7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒;

　　8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;

　　9. 加入鹽調味， 翻炒均勻;

　　10. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒;

　　11. 加入青椒片一起翻炒;

　　12. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;

　　13. 盛入小鍋中。

　　小訣竅

　　1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃;紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，無須處理;

　　2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩;

　　3. 幹鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒幹， 讓整道菜乾香濃郁;

　　4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。

　　新年大餐菜譜：清蒸魚頭

　　材料

　　大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥

　　做法

　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　新年大餐菜譜：小米椒蒸魚頭

　　材料

　　魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽

　　做法

　　1、將魚頭洗淨，魚肉上劃3刀;

　　2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裡，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻;

　　3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘;

　　4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋裡用大火蒸10-15分鐘出鍋。