川菜冷盤菜譜大全做法

　　夏天沒食慾的時候拌個冷盤出發吧!別讓你的冷盤選單裡除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿,那都太OUT了,來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　蒜泥肥牛的做法：

　　用料：

　　肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黃段、味精、小米辣、二荊條、 花生碎、藤椒油、醋、糖、鹽、香菜

　　做法：

　　1、肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裡解凍，並反覆沖洗去掉血水

　　2、大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒

　　3、其餘作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁

　　4、肥牛撈出瀝乾水分，用勺均勻撒上調味汁即成，韭黃段和香菜，加上會更美味。 姜，大蔥，料酒都可以去腥。

　　洋蔥拌木耳的做法：

　　用料：

　　黑木耳150克、洋蔥半個、柿子椒半個、紅椒半個、花椒1小勺、幹辣椒2個、食鹽1克、生抽1小勺、醋1小勺、植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁***鹽，生抽，醋***攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

　　蝦皮老虎菜的做法：

　　用料：

　　尖椒2個、蔥1棵、蝦皮1把、香菜2棵、紅椒1/2個、醋1/2勺、香油適量、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺

　　做法：

　　1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調料拌勻後裝。

　　粉絲拌菠菜的做法：

　　用料：

　　菠菜900克、粉絲1小把、紅尖椒半個、杏仁12個、蠔油少許、芝麻油少許、色拉油適量、食鹽4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

　　2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

　　涼拌海帶絲的做法：

　　用料：

　　海帶絲50克、胡蘿蔔50克、香菜1棵、蒜5克、香醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、食鹽1茶匙、植物油1.5湯匙、幹辣椒3個

　　做法：

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

　　3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。

　　椒油熗拌萵筍的做法：

　　用料：

　　萵筍300克、食鹽1小勺、白糖1小勺、紅尖椒3個、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油適量

　　做法：

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。