浙江菜譜烹飪方法

　　浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。下面小編為大家分享。

　　：無錫醬排骨

　　材料

　　豬子排1斤，生抽適量，老抽適量，鹽適量，料酒2-3大匙，浙江紅醋3大匙，片糖***或紅糖***2-3大匙，薑片4片，蔥段兩顆蔥的量，八角兩顆，桂皮1小塊，幹桔皮1小塊

　　做法

　　01.材料集合照。

　　02.鍋內放入料酒、薑片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內飛去血水。取出瀝乾水待用。

　　03.鍋內熱油，放入薑片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色。***正宗的是炸的哦***

　　04.放入水剛好蓋過排骨麵，將所有的調料及香料放入鍋內。大火燒開後，轉小火燒製約40分鐘。

　　05.湯汁快燒乾了。。即可裝盤了。

　　：無錫排骨

　　材料

　　豬排1斤、薑片1大片拍鬆、蔥斷適量、八角2粒、桂皮1塊

　　做法

　　1、排骨洗淨切段，放入鍋中，加有薑片和酒的開水中燒開、汆燙3分鐘撈出，用清水洗淨。

　　2、再下油鍋炸黃，撈起後再炸一次。

　　3、炒鍋放蔥薑蒜略煸，下排骨同炒，然後加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1條***或砂糖***、酒1匙、鎮江醋2-3匙***我沒放醋，放了點番茄醬***，燒開後改小火。

　　4、慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟熄火。

　　：浙江醬肉

　　材料

　　五花肉

　　醬油.黃酒.花椒大料.糖

　　做法

　　1，醬油.黃酒.花椒大料.糖煮滾。 ***湯料要能沒著肉，我差不多用了半瓶醬油，半瓶黃酒***

　　2，腿肉或五花肉五斤切塊洗乾淨淋幹生水，待湯料冷卻浸泡肉兩三天，每天翻面。

　　3，泡好的肉晒一天後掛通風處陰乾，大概要20天左右。