涼皮的做法

　　涼皮也可以在家做，方法簡單易學，味道一樣美味。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗陝西涼皮

　　主材料：高筋麵粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯澱粉20g左右

　　配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

　　做法

　　1、先將紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

　　2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。

　　3、將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

　　4、涼皮工具上刷油，舀一勺麵漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了麵漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上油，每一片都這樣重複一次。

　　5、晾涼的涼皮摺疊後切條。綠豆芽焯水後晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎後倒入適量醋，然後再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。

　　6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁，攪拌均勻，就可以開吃了!

　　二：麻辣涼皮

　　食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

　　做法：

　　1***涼皮切長段。

　　2***香菜切小段，倒入涼皮內

　　3***倒入蠔油

　　4***倒入生抽

　　5倒入美極鮮味汁

　　6***倒入花椒油

　　7***倒入芝麻油8***倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

　　三：自制涼皮

　　食材：

　　高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

　　做法：

　　1***先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2***將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

　　3***等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　4***冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

　　5***下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

　　6***麵漿一定要攪拌均勻。

　　7***平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　8***切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

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