鮑魚汁做菜

　　一聽到鮑魚汁，心生感嘆，鮑魚這東西可是平常人家不會買來做的，用鮑魚汁做調味，有點太奢侈了吧。其實現在超市裡有賣袋裝濃縮鮑魚高湯料，做菜時事先衝一下就可以了。”

　　介紹說可以用豆漿機來打碎黃豆做豆腐，原來豆漿機還有做豆腐的用途。

　　新鮮黃豆磨成豆漿後蒸成豆腐，可以下油鍋做成鮑魚汁豆腐，也可以放上些鹹肉片在豆腐上，然後清水蒸，蒸的時候別忘了先在豆腐上撒上鹽，蒸好後加點蔥花，碧綠的白玉豆腐加上鹹肉香，光是顏色就讓人胃口大開。十分鐘工夫就做好了“鮑魚汁豆腐”，原料簡單，製作方便，而且獨具心思，香、嫩、滑爽，是家裡就可以做的創新粵菜。

　　祕製要訣：

　　1.用豆漿機磨黃豆的時候不要放太多水，要保證豆漿的濃度，才能使蒸好的豆腐更加香濃。

　　2.豆漿做好後要煮開，因為沒有煮過的生豆漿對身體有壞處，大火煮開後再小火煮一會。

　　3.豆漿加入雞蛋和牛奶後蒸25分就可以了，然後要用冰水鎮15分鐘，防止豆腐老化。

　　4.鮑魚汁用水調勻後下鍋，放入豆腐和其他輔料煮3分鐘就可，不宜煮太久。

　　5.家裡用的“鮑汁高湯料”味道偏淡，和豆腐一起煮的時候再放些雞精和蠔油可以入味。

　　6.如果怕麻煩，也可以選市場上的中嫩豆腐，炸的時候拍少許生粉，可以幫助定型。

　　製作步驟：

　　步驟一：把磨好的豆漿煮熟後加入牛奶和雞蛋攪勻，每500g黃豆加入250g雞蛋和5只雞蛋。如果用的是現買豆腐，最好選用中嫩豆腐或玉脂豆腐。

　　步驟二：配料是少許靈汁菇、青豆粒和紅蘿蔔片，調好的豆漿蒸25分鐘就可

　　以凝結成豆腐，然後馬上放入冰水中冰鎮15分鐘左右，讓豆腐保持嫩度，防止老化。

　　步驟三：豆腐切成條狀後放入油中炸，切記要用大火炸，否則豆腐很難成型。當豆腐炸成金黃色後取出，油中放入輔料稍許撈一下。

　　步驟四：把鮑魚高湯料調好後倒入熱鍋中，放入炸好的豆腐和其他輔料一起輕輕翻炒。大約3分鐘後，放入鹽、糖、生抽、蠔油等調味料，最後勾芡出鍋。