爆炒雞胗的做法

　　很多人都很喜歡用雞胗做菜，其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單，最簡單的是隻用幹辣椒做配料，味道香辣可口。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：草菇爆炒雞胗

　　食材準備

　　雞胗150克，荷蘭豆40克，熟草菇4朵，辣椒半個，姜2片，蒜2瓣，鹽、雞蛋液、澱粉各適量。

　　調味料：醬油、酒各半茶匙，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各少許，陳醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。

　　方法步驟

　　1.雞胗剖開洗淨，剝去白膜，剞上刀紋後，洗淨，瀝乾水分，拌入鹽、雞蛋液、澱粉醃製。

　　2.熟草菇剖半，荷蘭豆擇除頭尾及兩側粗筋，洗淨，辣椒、蒜切片。

　　3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水，熟透後，快速取出瀝乾水分。

　　4.炒鍋加1茶匙油燒熱，放入薑片、辣椒片、蒜片爆香，再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調味料***水澱粉除外***入鍋，以小火炒到水分收幹後，淋上水澱粉勾薄芡即可。

　　小貼士

　　雞胗先用醃料抓醃，就能在炒煮的過程中形成保護膜，這樣炒出採的雞胗才會軟嫩可口，而不會硬邦邦的咬不動。

　　二：家常醬炒雞胗

　　食材準備

　　淨雞胗400克，青紅尖椒片100克，八角1顆，植物油800克，甜麵醬、醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.先將雞胗摘淨油，順長切條，置淨碗中，加入澱粉抓勻。

　　2.然後在鍋內放植物油，燒至四五成熱時，下入雞胗條迅速滑散，撈出控油。

　　3.鍋底再留油少許，投蔥薑蒜末、八角烹香，加入青紅尖椒片稍炒，放入甜麵醬、醬油、料酒、精鹽，調正口味。

　　4.最後放入滑好的雞胗和少許清湯，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。

　　三：青蒜爆炒雞胗

　　食材準備

　　雞胗500克，青蒜300克，紅幹椒5克。精鹽、醬油各1小匙，味精1大匙，雞精2小匙豆瓣醬30克。

　　方法步驟

　　1.將雞胗去除外皮、洗淨，先剞上“十字花刀”，再切成菱形塊：青蒜擇洗乾淨，切段備用。

　　2.坐鍋點火，加油燒熱，下入雞胗滑熟，撈出瀝油待用。

　　3.鍋中留少許底油燒熱，先下入豆瓣醬、紅幹椒、青蒜段炒香，再放入雞胗、精鹽、味精、雞精、醬油，用大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

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