潮汕菜譜大全及做法_潮汕菜怎麼做好吃
作為潮汕人,你統計過潮汕一共有多少種小吃嗎?其中多少種是你吃過、看過或者只是聽過呢?下面是小編整理的一些潮汕菜譜大全及做法,希望對大家有所幫助!
潮汕菜譜大全及做法
潮州牛肉丸的做法:
要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋後切成塊,放在砧板上,用特製的方形錘刀兩把***重量3公斤左右***,用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量食用鹼、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,蘸辣椒醬食用!
潮州腸粉的做法:
潮州腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉,內含各種餡料,營養價值豐富,潮州口味濃郁,是極具特色的潮州小吃。腸粉融進了潮州民間口味,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好後,也淋上潮州各式特製的醬料。
潮州牛雜粿條的做法:
牛雜果條做法其實並不難,碗裡先放點味精、鹽和其他小配料,果條先用開水煮熟,瀝乾水後放入碗裡。抓一把豆芽在開水裡焯一下放到碗裡,接著是牛雜,也是焯一下,不太熟才好吃,最後加入特製的牛骨湯,再加兩顆牛肉丸,撒點南薑末就大功告成了。潮州的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,這確實是民間最喜愛的粿條湯。
潮州蠔烙的做法:
潮州本港珠蠔洗淨,盛筲箕內滴乾水,加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻,加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙,倒下蠔仔,撥開薄薄一片,煎至兩面皆熟成一片時,灑下少許蔥,下半份蛋,煎至黃色,反轉面,灑下少許蔥,倒下餘下之蛋,又煎至黃色上碟,灑上少許古月粉。
潮州鹹水果的做法:
取優質大米,濾幹水分,用石磨磨成米漿。然後用一定比例的米粉兌水裝於小功夫茶杯裡,水和粉的比例要調好,這一步是關鍵,粉少了不成型,多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘,蒸完後因為外壁受熱較多的緣故,小米果中間會自然凹陷,形成狀如潮州人愛吃的缽仔糕的形狀。鹹水果的鹹凸處撒上蘿蔔丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖***別的糖也可以***加少量水,熬成糖漿,因為有點像油所以我們叫糖油。這些準備好就可以上桌啦!
潮州粿汁的做法:
潮州粿汁,原是潮州農村作為點心解飢的米制農家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮開後將調好的米漿澆在鼎邊四周,讓米漿煎熟後剷下,並調入潮州調味品後即成。店鋪做的潮州粿汁,要放入蔥珠朥,再加上滷味,如滷豆乾、滷豬肉、滷豬腸等。
潮州春餅的做法:
潮州春餅,金黃通透,皮薄似一層酥沙。外酥內嫩,內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜,再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤,也可酌量加香菇、肉類等原料,因人而異,隨意搭配。
潮州草粿的做法:
潮州草粿具有清熱解毒、退腸火的功效,且價錢低廉,所以草粿這小食十分惹人喜愛,每當人們經過賣草粿的小攤時,都喜歡停下來,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮州灌粿條面的做法:
潮州本地粿***面***條煮熟瀝乾後,加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬,可加入陳醋,拌勻後,即可食用!
潮州溪口滷鵝的做法:
潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“滷味”,其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為主。是潮州風格獨特的滷製食品;滷汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料,還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或幹芫荽籽等超過15味的一個滷料做成的“藥包”;滷料在下鍋前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香氣溢位;製作專門的滷湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。
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潮汕菜譜的烹飪方法