寶寶菜譜茄子的做法

　　茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　醬燜茄子的做法：

　　主料：長嫩茄子500克。

　　配料：澱粉8克，色拉油750克調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　***3***勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　麻辣茄餃的做法：

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。

　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面***或花椒麵***10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

　　***2***肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

　　***3***用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

　　***4***勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

　　***5***勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

　　鍋塌茄盒的做法：

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　***2***肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

　　***3***勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

　　肉片燒茄子的做法：

　　主料：茄子400克，豬肉75克。

　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。

　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

　　***3***勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

　　蒸瓤茄子的做法：

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

　　配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。

　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

　　***3***將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

　　***4***勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。